- Milyen bort válasszak?
- Olyat, amit magában is szívesen meginnál. A Cabernet Sauvignon vagy a Merlot kiváló választás a testességük miatt.
- Túl savanyú lett, mit tegyek?
- Adj hozzá még egy kevés mézet vagy egy csipet sót, a só képes tompítani a savérzetet.
- Meddig áll el?
- Hűtőszekrényben, lezárt üvegben akár 1-2 hétig is tökéletes marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vörösboros áfonyás balzsamecetszósz
A mártások királynője a redukció, azaz a forralással történő sűrítés művészete. Ez a szósz a vörösbor tanninjainak, a balzsamecet mély savasságának és az áfonya természetes édességének tánca. Ahogy a folyadék lassan elpárolog, az ízek koncentrálódnak, és egy sűrű, fényes, szinte szirupos állagot kapunk, ami nemcsak ízesíti, de gyönyörűen bevonja a húsokat. A titok a türelem: nem szabad siettetni a folyamatot, hagyni kell, hogy az alkohol elillanjon, és csak a tiszta esszencia maradjon hátra.
Hozzávalók
200
ml
száraz vörösbor
150
g
áfonya (friss vagy fagyasztott)
3
ek.
balzsamecet
1
ek.
méz
1
gerezd
fokhagyma
1
ág
friss rozmaring
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű, vastag aljú nyeles lábas (a hőelosztás miatt)
- Fakanál
- Kés és vágódeszka
- Sűrű szövésű szűrő (opcionális)
Allergén Információk
Szulfitok (borban)
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát pucold meg és vágd egészen apróra, vagy zúzd át fokhagymanyomón.
Tipp: Minél apróbb a fokhagyma, annál jobban szétfő és beleolvad a mártásba, elkerülve a darabos textúrát.
2
✓
Egy hideg lábasba öntsd bele a vörösbort, a balzsamecetet és a mézet, majd keverd el.
Tipp: Azért kezdünk hideg edénnyel, hogy a méz szépen feloldódjon, mielőtt karamellizálódni kezdene.
3
✓
Dobd bele az áfonyát, az aprított fokhagymát és az egész rozmaringágat. Sózd és borsozd.
Tipp: A rozmaringot egyben hagyva könnyű lesz a végén eltávolítani, miközben az illóolajai átjárják a szószt.
4
✓
Közepes lángon forrald fel, majd vedd lejjebb a hőfokot, hogy éppen csak gyöngyözzön.
Tipp: A gyöngyözés (lassú forrás) biztosítja, hogy a víz párologjon el, ne az ízek illanjanak el hirtelen.
5
✓
Főzd kb. 15-20 percig, amíg a folyadék a felére csökken, és az áfonyaszemek megrepednek.
Tipp: Az áfonyában lévő természetes zselésítő anyag (pektin) segít a mártás sűrítésében a főzés során.
6
✓
Vedd ki a rozmaringágat. Ha sima, homogén szószt szeretnél, passzírozd át egy szűrőn, ha rusztikusat, hagyd benne a gyümölcsdarabokat.
Tipp: A szűrés elegánsabb megjelenést ad, de a gyümölcshúsban sok íz marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml száraz vörösbor
- 150 g áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 3 ek. balzsamecet
- 1 ek. méz
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ág friss rozmaring
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors