- Milyen mustárt használjak?
- A dijoni mustár a legjobb a krémessége és ereje miatt, de magos mustárral izgalmasabb textúrát kaphatsz.
- Kicsapódott a szósz, mit tegyek?
- Vedd le a tűzről, és egy teáskanál hideg vízzel keverd erőteljesen simára.
- Helyettesíthetem a bort?
- Használhatsz 100%-os vörös szőlőlevet egy pici balzsamecettel keverve az alkoholmentes verzióhoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vörösboros áfonyás mustárszósz
Ez a recept a textúrák és ízek merész játéka. Míg a vörösbor és az áfonya a mély, gyümölcsös alapot adja, a mustár egyfajta 'katalizátorként' működik: csípőssége felébreszti az ízlelőbimbókat, emulgeáló hatása pedig segít krémesíteni a mártást. A végeredmény egy telt, karakteres kísérő, ami a legegyszerűbb sült húst is ünnepi fogássá emeli. Az elkészítés során az olívaolaj és a savak (ecet, bor) találkozása hozza létre azt a selymes emulziót, ami miatt ez a szósz annyira ellenállhatatlan.
Hozzávalók
100
ml
száraz vörösbor
100
g
friss áfonya
2
ek.
dijoni mustár
1
ek.
méz
1
ek.
vörösborecet (vagy almaecet)
1
gerezd
fokhagyma
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
1
ek.
extra szűz olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes serpenyő vagy lábas
- Fakanál
- Botmixer (opcionális)
- Kés
Allergén Információk
Mustár
Szulfitok (borban, ecetben)
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát pucold meg és vágd nagyon apróra.
Tipp: Az aprítás során felszabadulnak a fokhagyma ízanyagai, de ügyelj, hogy ne zúzd péppé, ha szeretnéd, hogy piruljon.
2
✓
Hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, és futtasd meg rajta a fokhagymát 1 percig.
Tipp: Csak addig pirítsd, amíg illatozni kezd (aranybarna se legyen), mert a megégett fokhagyma keserű.
3
✓
Öntsd fel a vörösborral és az ecettel. Hagyd sisteregni egy pillanatig, hogy az alkohol elillanjon.
Tipp: Ezt hívják deglaçage-nak, vagyis a pörzsanyagok feloldásának, ami gazdagítja a mártást.
4
✓
Keverd bele az áfonyát, a mustárt és a mézet. Főzd közepes lángon 10-12 percig, amíg az áfonya szétfő és a lé besűrűsödik.
Tipp: A mustár természetes emulgeálószer, segít, hogy a vizes (bor) és olajos fázisok krémes egységet alkossanak.
5
✓
Ha sima textúrát szeretnél, most menj át rajta botmixerrel. Ha nem, csak nyomkodd szét a szemeket a fakanállal.
Tipp: A forró folyadék turmixolásánál vigyázz, a gőz miatt 'robbanhat', mindig hagyd résnyire nyitva a tetőt vagy takard le konyharuhával.
6
✓
A végén sózd és borsozd ízlés szerint. Hagyd hűlni pár percet tálalás előtt, hogy tovább sűrűsödjön.
Tipp: A sózás mindig a végén történjen redukcióknál, mert ahogy a folyadék párolog, a sókoncentráció nő.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml száraz vörösbor
- 100 g friss áfonya
- 2 ek. dijoni mustár
- 1 ek. méz
- 1 ek. vörösborecet (vagy almaecet)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 1 ek. extra szűz olívaolaj