- Mivel helyettesíthetem az ají amarillo pasztát?
- Bár az íze egyedi, szükség esetén egy kevés kurkumával elkevert enyhe chilipaszta vagy piros kaliforniai paprika és egy csipet cayenne bors keveréke adhat hasonló színt és tüzességet.
- Túl híg lett a szósz.
- Adj hozzá még egy-két darab sós kekszet, és turmixold újra. A keksz keményítőtartalma sűríti be a mártást.
- Előkészíthetem előre?
- A maniókát megfőzheted előre, de sütni csak tálalás előtt érdemes. A szósz hűtőben 2-3 napig eláll, sőt, az ízei még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Yuca frita sajtmártással (huancaína szósszal)
Ez a fogás Peru gasztronómiai lelke egy tányéron: az Andok ősi gyökere, a manióka találkozik a tengerparti konyha kifinomult krémességével. A Huancaína szósz eredetileg főtt krumplihoz készült (Papa a la Huancaína), de a sült manióka (yuca frita) roppanós textúrájával talán még izgalmasabb párost alkot. A mártás titka az 'ají amarillo', a sárga chili, amely nem annyira a csípősségéről, mint inkább gyümölcsös, aromás ízéről híres. Egy igazi 'comfort food', ami egyszerre laktató és különleges.
Hozzávalók
800
g
Manióka (Yuca)
1
l
Napraforgóolaj a sütéshez
200
g
Feta sajt (vagy hasonló sós, fehér sajt)
150
ml
Sűrített tej (cukrozatlan)
2
ek.
Ají amarillo paszta (sárga chili paszta)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
0.5
db
Lime leve
4
db
Sós kréker vagy háztartási keksz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a főzéshez
- Mély serpenyő vagy fritőz
- Turmixgép vagy botmixer
- Konyhai papírtörlő
- Zöldséghámozó vagy éles kés
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A maniókát szabadítsd meg a vastag, barna héjától és a viaszos rétegtől, majd vágd ujjnyi vastag hasábokra. Mosd át hideg vízben.
Tipp: A hámozáshoz érdemes a maniókát kisebb hengerekre vágni, majd élére állítva levágni a héjat.
2
✓
Tedd a hasábokat sós vízbe, és főzd kb. 20-25 percig. Akkor jó, ha a villa már könnyen belemegy, de a darabok még egyben maradnak.
Tipp: A keményítőszemcsék vízfelvétele (duzzadása) puhítja meg a gyökeret, de a túlfőzés pépesedéshez vezet.
3
✓
Szűrd le, és hagyd a hasábokat teljesen kihűlni és megszikkadni. Távolítsd el a középső, kemény rostszálat.
Tipp: A felületi nedvesség eltávolítása (evaporáció) elengedhetetlen a ropogós kéreghez és a biztonságos sütéshez.
4
✓
Készítsd el a mártást: turmixold simára a morzsolt fetát, sűrített tejet, fokhagymát, chili pasztát, lime levét és a kekszeket. Kóstold, és ha kell, sózd.
Tipp: A keksz a titkos sűrítőanyag, ami stabil emulziót képez a sajttal és a tejjel.
5
✓
Hevítsd az olajat 170-180°C-ra. Süsd a maniókát adagokban aranybarnára (kb. 5-6 perc), majd csepegtesd le papírtörlőn.
Tipp: Ha egyszerre túl sokat teszel bele, az olaj lehűl, és a manióka megszívja magát zsiradékkal ahelyett, hogy pirulna.
6
✓
Tálald a forró, ropogós maniókát a hideg, krémes szósszal mártogatósként vagy leöntve.
Tipp: A hőmérséklet és textúra kontrasztja teszi ezt az ételt felejthetetlenné.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Manióka (Yuca)
- 1 l Napraforgóolaj a sütéshez
- 200 g Feta sajt (vagy hasonló sós, fehér sajt)
- 150 ml Sűrített tej (cukrozatlan)
- 2 ek. Ají amarillo paszta (sárga chili paszta)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 0.5 db Lime leve
- 4 db Sós kréker vagy háztartási keksz