- Miért kell jeget használni?
- A jéghideg víz azonnal megállítja a főzést és összehúzza a tésztát, így az rugalmas és harapható (al dente) marad.
- Igyam meg a szószt?
- A japánok az étkezés végén a tészta főzővizével (sobayu) hígítják fel a maradék szószt, és levesként isszák meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zaru soba nori algával
A japán nyár elképzelhetetlen a Zaru Soba nélkül. A hajdinalisztből készült tészta (soba) diós, földes ízvilágát a jéghideg tálalás és a sós-édes mártogatós (tsuyu) emeli ki. A 'Zaru' a bambuszszűrőt jelenti, amin tálalják, hogy a felesleges víz lecsepegjen. Ez az étel a minimalizmus diadala: kevés összetevő, de a technika és a hőmérséklet játéka tökéletes élményt ad.
Hozzávalók
200
g
Soba tészta (hajdina tészta)
2
l
Víz (a főzéshez)
1
lap
Nori alga
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
tk.
Cukor
1
tk.
Wasabi paszta
1
szál
Újhagyma (zöldje)
0.5
dl
Dashi alaplé (vagy víz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a tésztafőzéshez
- Szűrő
- Tál jeges vízzel
- Bambuszszűrő (vagy tányér) a tálaláshoz
- Kis tálkák a szósznak
Allergén Információk
Glutén
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a mártogatóst (Mentsuyu): keverd össze a dashi-t (vagy vizet), szójaszószt, mirint és cukrot egy kis lábasban. Forrald fel, majd hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A forralás során az alkohol elpárolog a mirinből, és az ízek összeolvadnak.
2
✓
A soba tésztát lobogó vízben főzd a csomagoláson írt ideig (általában 4-5 perc). Ne sózd a vizet!
Tipp: A tésztának mozognia kell a vízben, hogy ne ragadjon össze.
3
✓
Szűrd le a tésztát, és azonnal tedd jeges vízbe. Kézzel óvatosan dörzsöld át a tésztát a vízben, hogy a felületi keményítőt lemosd róla.
Tipp: A keményítő lemosása elengedhetetlen, ettől lesz a tészta selymes és csúszós, nem pedig nyálkás.
4
✓
A nori algát ollóval vágd nagyon vékony csíkokra. Az újhagymát karikázd fel.
Tipp: A vékony nori csíkok jobban tapadnak a tésztához evés közben.
5
✓
A tésztát csepegtesd le alaposan, és halmozd a bambuszszűrőre. Szórd meg a norival.
Tipp: A vízmentesítés fontos, hogy ne hígítsa fel a mártogatóst.
6
✓
Tálald a hideg szósszal, mellé kínáld a wasabit és az újhagymát, amit mindenki ízlés szerint keverhet a mártásba.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Soba tészta (hajdina tészta)
- 2 l Víz (a főzéshez)
- 1 lap Nori alga
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Wasabi paszta
- 1 szál Újhagyma (zöldje)
- 0.5 dl Dashi alaplé (vagy víz)