- Miért esett össze a fánk?
- Valószínűleg túl hamar vetted ki az olajból, vagy kinyitottad a sütőajtót (ha sütőben készítetted). A gőznek tartania kell a szerkezetet, amíg a kéreg megszilárdul.
- Miért lett folyós a krém?
- Nem főzted elég ideig a keményítővel, vagy túl melegen töltötted be.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zeppole di San Giuseppe
Március 19-én, Szent József napján Nápoly utcáit belengi a frissen sült fánk illata. A Zeppole nem egy egyszerű fánk, hanem a cukrászművészet remeke: égetett tésztából (képviselőfánk tészta) készül, amit olajban sütnek ki (vagy sütőben sütnek), majd gazdag vaníliakrémmel és egy szem kandírozott cseresznyével koronáznak meg. A tészta könnyű és üreges, a krém selymes, a cseresznye pedig az ékkő a tetején. Egy falat Nápoly, otthon.
Hozzávalók
250
ml
Víz
50
g
Vaj
1
csipet
Só
150
g
Finomliszt (szitálva)
4
db
Tojás (M-es)
1
l
Olaj a sütéshez
500
ml
Zsíros tej (krémhez)
4
db
Tojássárgája (krémhez)
100
g
Cukor (krémhez)
40
g
Keményítő vagy liszt (krémhez)
1
tk.
Vanília kivonat
6
db
Kandírozott cseresznye (Amarena a legjobb)
2
ek.
Porcukor a szóráshoz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habzsák csillagcsővel
- Sütőpapír
- Fémcsipesz
- Mély edény a sütéshez
- Kézi habverő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A tésztához: forrald fel a vizet a vajjal és a sóval. Amikor forr, öntsd bele egyszerre az összes lisztet.
Tipp: Fontos, hogy a víz lobogva forrjon, hogy a zsiradék emulgeálódjon benne.
2
✓
Vedd le a lángot kicsire, és fakanállal keverd erőteljesen a masszát 2-3 percig, amíg elválik az edény falától és egy gombóccá áll össze (égetés).
Tipp: Ezzel a lépéssel szárítjuk a tésztát és zselatinizáljuk a keményítőt, hogy később több tojást tudjon felvenni (Vázszerkezet kialakítása).
3
✓
Vedd le a tűzről, hagyd hűlni 5-10 percig (legyen langyos), majd egyenként üsd bele a tojásokat, minden egyes tojás után alaposan elkeverve (robotgéppel könnyebb).
Tipp: Ha a forró tésztába teszed a tojást, rántotta lesz belőle (Fehérjekicsapódás). A tésztának fényesnek és szalagosan folyósnak kell lennie.
4
✓
Töltsd a tésztát csillagcsöves habzsákba. Vágj 10x10 cm-es sütőpapír darabokat, és mindegyikre nyomj egy-egy 8 cm-es kört (dupla rétegben, hogy magas legyen).
Tipp: A sütőpapír segít, hogy a formája megmaradjon, amikor az olajba teszed.
5
✓
Hevíts olajat 170°C-ra. Csúsztasd bele a fánkokat papírral együtt (a papír leválik, azt vedd ki csipesszel). Süsd őket oldalanként 5-6 percig, amíg szépen megnőnek és aranybarnák lesznek.
Tipp: Ne legyen túl forró az olaj, mert kívül megég, belül nyers marad. A lassú sütés hagy időt a növekedésre.
6
✓
A krémhez: keverd habosra a sárgáját a cukorral, add hozzá a keményítőt/lisztet. Öntsd fel a forró tejjel, majd tedd vissza a tűzre és sűrítsd be folyamatos keverés mellett.
Tipp: A krém akkor jó, ha 'pöfög'. Utána azonnal fedd le fóliával a tetejét, hogy ne bőrösödjön.
7
✓
Összeállítás: A kihűlt fánkok közepére nyomj egy nagy adag kihűlt vaníliakrémet, tegyél a csúcsára egy cseresznyét, és hintsd meg porcukorral.
Tipp: Csak teljesen kihűlt elemekkel dolgozz, különben a krém szétfolyik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Víz
- 50 g Vaj
- 1 csipet Só
- 150 g Finomliszt (szitálva)
- 4 db Tojás (M-es)
- 1 l Olaj a sütéshez
- 500 ml Zsíros tej (krémhez)
- 4 db Tojássárgája (krémhez)
- 100 g Cukor (krémhez)
- 40 g Keményítő vagy liszt (krémhez)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 6 db Kandírozott cseresznye (Amarena a legjobb)
- 2 ek. Porcukor a szóráshoz