- Miért kell megpirítani a mochit?
- Bár a levesben megpuhulna, a sütés/pirítás finom pörzsanyagokat és ropogós külső kérget ad neki, ami nem ázik el azonnal.
- Nincs yuzum, mit használjak?
- A yuzu íze a mandarin és a citrom között van. Egy kis citromhéj és limehéj keverékével jól imitálható.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zoni yuzu héjjal
A Zoni (vagy Ozoni) a japán Újév (Oshogatsu) legszentebb étele. Minden régiónak, sőt minden családnak megvan a saját receptje. A közös pont a 'mochi' (rizssütemény), amely a rugalmasságot és a hosszú életet szimbolizálja. Ez a recept egy elegáns, fehér misós változat, ahol a yuzu (japán citrus) illatos héja frissíti fel a gazdag, umami ízű levest.
Hozzávalók
4
db
Kiri-mochi (téglalap alakú rizssütemény)
800
ml
Dashi alaplé (hal és alga alapú)
1
tk.
Reszelt yuzu héj (vagy citromhéj)
3
ek.
Fehér miso paszta (Shiro miso)
1
szál
Mitsuba vagy petrezselyem/zöldhagyma
1
tk.
Szójaszósz (opcionális)
150
g
Csirkecomb filé
4
db
Shiitake gomba
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a leveshez
- Serpenyő vagy grill a mochihoz
- Merőkanál
- Reszelő (a yuzuhoz)
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
A csirkehúst vágd falatnyi darabokra, a gombát szeleteld fel (vagy irdald be a kalapját díszesre).
Tipp: A japán konyhában a vágás esztétikája ugyanolyan fontos, mint az íz.
2
✓
Forrald fel a dashi alaplevet, tedd bele a csirkét és a gombát. Főzd közepes lángon 5-7 percig, amíg a hús megpuhul.
Tipp: A dashi glutaminsav-tartalma és a hús inozinát-tartalma felerősítik egymást, létrehozva az 'umami szinergiát'.
3
✓
Közben a mochi darabokat süsd meg grillben vagy száraz serpenyőben, amíg felpuffadnak és barnás foltok jelennek meg rajtuk.
Tipp: A hő hatására a rizskeményítő gázbuborékokat zár magába, ettől fúvódik fel a mochi, mint egy lufi.
4
✓
Vedd le a levest a tűzről. Tégy egy szűrőt a lábasba, tedd bele a misót, és a kanállal passzírozd át, feloldva a levesben.
Tipp: Soha ne forrald a misót! A magas hő elpusztítja a fermentációért felelős enzimeket és tompítja az aromákat.
5
✓
Helyezz egy-egy sült mochit a tálakba, merd rá a forró levest a hússal és gombával.
Tipp: A forró levesben a mochi kérge lassan megpuhul, de a közepe rágós marad.
6
✓
Díszítsd a yuzu héjjal és a zölddel. Tálald azonnal.
Tipp: A citrus illóolajai a hő hatására azonnal felszállnak, így az első benyomás az illat lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kiri-mochi (téglalap alakú rizssütemény)
- 800 ml Dashi alaplé (hal és alga alapú)
- 1 tk. Reszelt yuzu héj (vagy citromhéj)
- 3 ek. Fehér miso paszta (Shiro miso)
- 1 szál Mitsuba vagy petrezselyem/zöldhagyma
- 1 tk. Szójaszósz (opcionális)
- 150 g Csirkecomb filé
- 4 db Shiitake gomba