Ghí tisztított vaj egy tradicionális, magas hőállóságú állati eredetű zsiradék, amelyet hagyományosan vajból készítenek lassú melegítéssel, hogy eltávolítsák a víztartalmat és a tejfehérjéket. Ennek eredménye egy aranyszínű, áttetsző, dióillatú zsiradék, amely laktózmentes és hosszú ideig eltartható.

A ghí nemcsak az indiai és közel-keleti konyhák alapja, hanem egyre népszerűbb a nyugati főzésben is, mivel magas füstpontja (~250 °C) alkalmassá teszi sütésre, pirításra, párolásra egyaránt. Ráadásul stabil zsírszerkezete miatt nem avasodik gyorsan, így ideális hosszabb távú tárolásra is.

Miért érdemes ghít használni?

• Laktóz- és kazeinmentes – tejérzékenyek számára is jól tolerálható.
• Magas hőállóság – nem ég meg, nem füstöl könnyen sütés közben.
• Gazdag zsírban oldódó vitaminokban – A-, D-, E- és K-vitamin forrás.
• Természetes, adalékmentes – csak vajból készül, semmi mesterséges összetevő.
• Intenzív, diós ízvilág – különleges karaktert ad az ételeknek.

Felhasználása

A ghí kiválóan alkalmas sütéshez, rántáshoz, pirításhoz, de tésztákhoz és krémekhez is hozzáadható. A keleti konyhában gyakran használják fűszerek pirításához (pl. curry alap), a nyugati konyhákban húsok, zöldségek sütéséhez, vagy akár kenyérre kenve.

Tárolás

Szobahőmérsékleten is eltartható, ha tisztán, vízmentesen készítették. Üvegben, fénytől védett helyen hónapokig eláll. Felbontás után sem igényel hűtést, de hideg helyen sűrűbbre dermedhet.

A ghí tisztított vaj egy értékes, hagyományos alapanyag, amely egyszerre ötvözi a természetes zsiradék előnyeit a magas szintű kulináris alkalmazhatósággal.