A mascarpone egy olasz eredetű, krémes állagú, lágy sajt, amely elsősorban desszertek és krémek alapanyagaként ismert. Tejszínből készül, amelyet citromsavval vagy ecetsavval sűrítenek be, majd leszűrnek, így jön létre ez a gazdag, sima textúrájú, semleges ízű tejtermék.

A mascarpone különlegessége, hogy egyszerre semleges és telt ízű, így jól kombinálható édes és sós ételekkel is. A legismertebb felhasználása a tiramisu, de sokféle sütemény, krém, fagylalt és szósz is készíthető belőle. Sós ételekhez – például tejszínes tésztákhoz, krémlevesekhez vagy töltelékekhez – is kiválóan alkalmas.

Mascarpone felhasználási lehetőségei

• Desszertekhez: tiramisu, mascarponekrém, torták tölteléke, pohárkrémek.
• Sós ételekhez: rizottó, sajtszósz, tésztaszósz, rakott ételek.
• Reggelikhez: friss gyümölccsel, mézzel, granolával keverve.

Állaga krémes, lágy és kenhető, hűtve is megtartja sűrűségét. Íze enyhén édeskés, tejszínes, semleges – ízesítésre tökéletesen alkalmas.

Egészség és tápérték

Bár a mascarpone viszonylag magas zsírtartalommal rendelkezik, különleges alkalmakkor és mértékkel fogyasztva ízben és állagban is páratlan élményt nyújt. Tartalmaz A-, D-, E- és K-vitamint, valamint zsíroldékony tápanyagokat és kisebb mennyiségben fehérjét és kalciumot.

Aki luxus ízhatást keres desszertjeiben, a mascarpone kiváló választás. Gazdagítható kakaóporral, vaníliával, fahéjjal, gyümölcspürékkel – vagy akár sós fűszerekkel is.

Tárolás és tippek

• Hűtve tárolandó 0–5 °C között, bontatlanul akár egy hétig is eláll.
• Felbontás után gyorsan romlik: fogyaszd el 2–3 napon belül.
• Nem fagyasztható jól: a textúrája megváltozik.

A mascarpone minden olyan receptben megállja a helyét, ahol selymes állag, krémes textúra és neutrális íz a cél – így alapdarab minden profi és házi cukrász konyhájában.