A plantain, magyarul főzőbanán, egy kemény húsú, kevésbé édes, keményítőben gazdag gyümölcs, amelyet leggyakrabban főzve, sütve vagy grillezve fogyasztanak. A banán közeli rokona, de mivel alacsonyabb cukortartalommal és keményebb textúrával bír, elsősorban zöldségként használják a konyhában.

Az éretlen, zöld plantain kemény, semleges ízű, így sóval, fűszerekkel kombinálva tökéletes köret, chips vagy fasírt alapanyag. Az érettebb, sárga vagy barnuló példányok már édesebbek, és gyakran sült vagy párolt formában desszertként is tálalják.

A plantain előnyei

• Magas keményítőtartalom: laktató, energiadús
• Kiváló kálium- és rostforrás, támogatja az izomműködést és az emésztést
• Gluténmentes természetes alapanyag
• Változatosan elkészíthető: sósan és édesen is

Felhasználása a konyhában

A plantain sokféle módon használható, attól függően, hogy zöld vagy érett állapotban dolgozzuk fel. Szeletelve, hasábra vágva vagy reszelve is remek, különösen karibi, afrikai, latin-amerikai és ázsiai konyhákban elterjedt.

• Zöld plantain: sült „chips” (tostones), főtt köret, püré
• Érett plantain: karamellizáltan, vajban sütve, fahéjjal
• Grillezve húsok mellé, ragukba darabolva
• Vegán „húshelyettesítőként” fasírt vagy pogácsa alapként

A plantain tehát egy tápanyagdús, természetes és sokoldalú alapanyag, amelynek íze és textúrája változik az érettség függvényében, így szinte bármilyen ételben megállja a helyét.