A tojás az egyik leggyakrabban használt és legsokoldalúbb alapanyag a konyhában. Felhasználható sütéshez, főzéshez, panírozáshoz, habkészítéshez, sőt önmagában is teljes értékű ételként szolgál. A tyúktojás a legelterjedtebb típus, de kacsatojás, fürjtojás is fellelhető különlegesebb receptekben.

A tojás két fő részből áll: a fehérjéből (albumin) és a sárgájából. A sárgája zsírosabb, vitaminban gazdagabb rész, míg a fehérje főként magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz. A tojás tápanyagtartalma kiemelkedő, emiatt gyakori alapja sportolók, diétázók és egészségtudatos étrendet követők napi menüjének.

Tojás a gasztronómiában

• Reggeliként: tükörtojás, rántotta, lágy vagy kemény főtt tojás
• Sütéshez: sütemények, piskóták, krémek kötőanyagaként
• Panírozáshoz: tojásos bundázás előkészítéséhez
• Szószokhoz, habokhoz: majonéz, hollandi mártás, tojáshab

A tojás rendkívül sokoldalú: önálló fogásként vagy hozzávalóként is megállja a helyét. Főzhető, süthető, habosítható, krémesíthető – szinte minden ételtípust kiszolgál.

Tápanyag-összetétel és előnyök

100 gramm tojásban közel 13 gramm kiváló minőségű fehérje található, valamint fontos zsírsavak, vitaminok (A-, D-, E-, B12) és ásványi anyagok, mint a vas, cink, szelén, foszfor. A sárgája kolinban is gazdag, amely az agyműködést és az idegrendszert támogatja.

A tojás energiatartalma mérsékelt – 1 nagy tojás kb. 70–75 kcal. Emiatt jól illeszthető fogyókúrás étrendbe is. Alacsony szénhidráttartalma révén népszerű a low-carb és ketogén étrendek követői között is.

Bár korábban koleszterintartalma miatt vitatott volt, ma már a táplálkozástudomány elismeri, hogy mértékkel fogyasztva a tojás értékes és biztonságos táplálék.