A tojássárgája az egyik legfontosabb és legsokoldalúbb összetevő a gasztronómiában. A tojás sárga része zsírokban, fehérjékben és vitaminokban gazdag, és selymes textúrája miatt ideális krémek, szószok, tészták, sütemények készítéséhez.

A tojássárgája emulgeáló tulajdonságokkal bír, így összetartja a vizes és zsíros fázisokat – ezt a tulajdonságot használjuk például majonéz, hollandi mártás vagy fagylaltkrémek készítésekor. Színe a tyúk étrendjétől függően változhat világossárgától mély narancssárgáig.

Tojássárgája felhasználása a konyhában

• Krémekhez: vaníliakrém, puding, custard
• Szószokhoz: hollandi, bearnaise, majonéz
• Tésztákhoz: házi tojásos tészta, galuska
• Süteményekhez: piskóta, briós, linzer

A tojássárgája felhasználása során figyelni kell a hőmérséklet-szabályozásra, mert könnyen kicsapódhat. Melegítés előtt gyakran hőkiegyenlítést alkalmazunk, például tejjel vagy tejszínnel keverve. Kézzel habosítva vagy vízfürdő felett melegítve egyenletes állagot kaphatunk.

Tápérték és élettani hatások

100 gramm tojássárgája közel 322 kcal energiát tartalmaz. Magas zsírtartalmú rész, de ezek jórészt egészséges telítetlen zsírsavak. Gazdag kolinban, ami a máj- és agyműködéshez nélkülözhetetlen, valamint tartalmaz A-, D-, E-, B12-vitamint, vasat, foszfort és cinket.

A tojássárgája természetes antioxidánsokat is tartalmaz, például luteint és zeaxantint, melyek szemvédő hatásúak. Alacsony szénhidráttartalma miatt low-carb és ketogén étrendekbe is illeszthető, de zsírtartalma miatt a mennyiségre figyelni érdemes.

Ha selymes textúrát, gazdag ízt és kiemelkedő tápanyagtartalmat keresel, a tojássárgája a tökéletes alapanyag.