A xantán gumi egy természetes eredetű sűrítő- és stabilizáló anyag, amelyet a Xanthomonas campestris baktérium fermentációjával állítanak elő cukortartalmú közegből. Finom, világos por formájában kerül forgalomba, és kis mennyiségben is rendkívül hatékony állományjavító és sűrítő.

Mire jó a xantán gumi?

A xantán gumi kiváló viszkozitásnövelő és stabilizátor, amely meggátolja az élelmiszerek szétválását, ülepedését, és javítja azok állagát. Mivel vízben könnyen oldódik, hidegen is alkalmazható, ellentétben sok más sűrítőanyaggal.

Felhasználási területek

• Gluténmentes pékáruk – a liszt gluténtartalmát helyettesíti
• Szószok, mártások, dresszingek – nem csapódik ki, stabil állagot biztosít
• Fagyasztott ételek – megakadályozza a jégkristályosodást
• Italok, turmixok – homogén textúrát ad

Adagolása: 0,1–0,5% az összetevők tömegéhez képest. Már kis mennyiség is elegendő a kívánt hatás eléréséhez.

Táplálkozási és egészségügyi jellemzők

A xantán gumi oldható rost, ami segítheti az emésztést és a bélműködést. Alacsony kalóriatartalmú, nem emésztődik meg, ezért rostként viselkedik. Gluténmentes, vegán és allergénmentes, így szinte bármilyen diétába beilleszthető.

Tárolás

Száraz, hűvös, fénytől védett helyen tárolva a xantán gumi hosszú ideig eltartható. Nedvességtől óvni kell, mert az csomósodást okozhat.

A xantán gumi egy modern, biztonságos és rendkívül hatékony sűrítőanyag, amelyet a tudatos ételkészítés és ipari feldolgozás egyaránt előszeretettel alkalmaz.