- Miért esik szét a fánk az olajban?
- Valószínűleg túl híg a tészta. Túl sok vizet adtál hozzá daráláskor. Adj hozzá még egy kis rizslisztet!
- Miért nem lesz ropogós?
- Túl hideg volt az olaj, és a tészta megszívta magát. Emeld a hőmérsékletet!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Aama Vada
Ez a dél-indiai reggelik sztárja nem egy egyszerű fánk: a titka a 'urad dal' (fekete lencse), ami héj nélkül, beáztatva és ledarálva olyan habosra verhető, mint a tojásfehérje. A sütésnél ez a levegős szerkezet teszi a belsejét puhává, miközben a külseje a forró olajtól páncélt kap. A fűszerek nem elnyomják, hanem kiemelik a lencse diós alajpízét.
Hozzávalók
200
g
Urad dal (hántolt fekete lencse)
50
g
Rizsliszt
1
db
Vöröshagyma
2
db
Zöld chili paprika
1
csokor
Friss koriander
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Egész kömény
1
tk.
Garam masala
1
tk.
Só
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős aprítógép vagy turmix
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Szűrőkanál
Elkészítés
1
✓
Mosd át a lencsét alaposan, majd áztasd bő vízben legalább 4-5 órán át, amíg a szemek megduzzadnak és puhák lesznek.
Tipp: A lencse akkor jó, ha körömmel könnyen ketté tudod csípni. A vízbe kerüléskor beindulnak az enzimek, amik puhítják a sejtfalakat (hidratáció).
2
✓
Szűrd le a lencsét (a vizet ne öntsd ki teljesen!), és tedd aprítógépbe. Daráld sűrű, krémes, de nem folyós pasztává. Csak akkor adj hozzá 1-2 kanál vizet, ha a gép nem viszi.
Tipp: Minél kevesebb vízzel darálod, annál ropogósabb lesz. A lencse fehérjéi vizet kötnek meg, ettől lesz formázható a massza.
3
✓
A darált masszát öntsd tálba, és kézzel vagy habverővel verd 3-4 percig, amíg világosabb és habosabb lesz. Keverd hozzá a rizslisztet és a sót.
Tipp: Ez a lépés viszi a levegőt a tésztába (mechanikai lazítás), amitől a fánk a forró olajban nem tömör gombóc, hanem könnyű felhő lesz.
4
✓
Az apróra vágott hagymát, chilit, zúzott fokhagymát és a fűszereket forgasd bele a masszába.
Tipp: A sót csak közvetlenül sütés előtt tedd bele, mert vizet von el a hagymából (ozmózis), és felhígítja a tésztát.
5
✓
Hevítsd az olajat közepesnél erősebb lángra. Vizes kézzel formázz kis gombócokat (vagy lyukas közepű fánkokat), és csúsztasd az olajba.
Tipp: A nedves kézhez nem tapad a tészta, mert a vízréteg elválasztja a fehérjéket a bőrödtől.
6
✓
Süsd őket oldalanként 3-4 percig, amíg sötét aranybarna színük lesz és kopogós a külsejük.
Tipp: Ha túl gyorsan barnul, nyers marad a közepe. A szín jelzi a pörkölődést (Maillard-reakció), ami az ízekért felel.
7
✓
Papírtörlőn csepegtesd le.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Urad dal (hántolt fekete lencse)
- 50 g Rizsliszt
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Zöld chili paprika
- 1 csokor Friss koriander
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Egész kömény
- 1 tk. Garam masala
- 1 tk. Só
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)