Achar (Indiai savanyúság)
Achar, azaz az indiai savanyúság, az egyik legfontosabb kiegészítője az indiai ételeknek. Ez a fűszeres, pikáns és intenzív ízű fermentált vagy pácolt zöldség gyakran mangóból, lime-ból vagy más zöldségekből készül. Az Achar gyökerei több száz évre nyúlnak vissza, és Indiában minden régiónak megvan a saját verziója. Az olajban és ecetben érlelt fűszeres keverék nemcsak az ételek ízét fokozza, hanem hosszú ideig eltartható is. Egy jól elkészített Achar tökéletes kiegészítője lehet rizses ételeknek, curryknek vagy akár egyszerű naan kenyérrel fogyasztva. Egy kis tipp: Ha még intenzívebb ízű Achar-t szeretnél, hagyd érlelődni akár egy hétig, hogy a fűszerek igazán összeérjenek!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Vágd fel a mangót kisebb darabokra, távolítsd el a magját, de a héját hagyhatod rajta, ha szeretnéd.
A legjobb, ha éretlen, kemény mangót használsz, mert az jobban megtartja az állagát a savanyítás során.
2
Egy nagy tálban keverd össze a mangót a sóval és a kurkumával, majd hagyd állni legalább 1 órán keresztül, hogy levet eresszen.
A só segít kivonni a nedvességet a mangóból, a kurkuma pedig színt és ízt ad, valamint tartósítószerként is funkcionál.
3
Egy serpenyőben pirítsd meg a mustármagot és a fekete borsot, amíg illatosak nem lesznek, majd törd össze őket egy mozsárban.
A fűszerek pirítása kiemeli az aromájukat. Vigyázz, hogy ne égesd meg őket, mert akkor keserűek lesznek.
4
Aprítsd fel a fokhagymát, majd keverd össze a mangóval, a chili porral és a mozsárban összetört fűszerekkel.
A fokhagymát apróra vágd vagy reszeld le, hogy jobban átjárja az íze a mangót. A chili por mennyiségét ízlés szerint állítsd be.
5
Melegítsd fel az ecetet és az olajat, majd öntsd rá a mangós keverékre, és alaposan keverd össze.
Az ecet és az olaj segít tartósítani a savanyúságot. Használj minőségi ecetet és olajat a legjobb íz érdekében.
6
Tedd a keveréket tiszta üvegbe, majd zárd le és hagyd érlelődni szobahőmérsékleten 3-5 napig, időnként megkeverve.
Fontos, hogy az üveg teljesen tiszta és sterilizált legyen, hogy elkerüld a penészedést. A keverés segít, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
7
Az érlelési idő után tárold hűtőben, és fogyaszd curryk, húsételek vagy naan kenyér mellé.
A hűtőben tárolva a savanyúság hosszabb ideig eláll. Fogyasztás előtt hagyd szobahőmérsékleten egy kicsit állni, hogy az ízek jobban kijöjjenek.
