- Használhatok bolti citromkrémet?
- Igen, ha sietsz, de a házi verzió frissessége és savassága utánozhatatlan.
- Miért kell főzni az áfonyát?
- A nyers gyümölcs víztartalma jégszilánkokat képezne a fagylaltban. A főzéssel vizet párologtatunk el és koncentráljuk az ízeket és a cukrot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Áfonyás citromkrém fagylalt
Képzelj el egy hűvös sajttortát, de tészta nélkül, fagylalt formájában! Ez a recept a klasszikus angol citromkrém (lemon curd) selymességét ötvözi a főzött áfonya mély, erdei ízével. A lila és sárgás-fehér márványos mintázat nemcsak a szemet gyönyörködteti, de minden kanálban más-más ízarányt kínál: hol a fanyar citrom, hol az édes áfonya dominál.
Hozzávalók
200
g
Áfonya (friss vagy fagyasztott)
50
ml
Frissen facsart citromlé
1
db
Citrom reszelt héja
150
g
Kristálycukor
250
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 2 db közepes lábas
- Habverő
- Fagylaltgép (ajánlott)
- Szűrő
- Légmentesen zárható doboz a fagyasztáshoz
- Fakanál vagy szilikon spatula
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Az áfonyaszószhoz tedd az áfonyát és 50 g cukrot egy lábasba. Közepes lángon főzd, amíg a szemek szétpukkadnak és a lé besűrűsödik (kb. 8-10 perc). Hűtsd le teljesen.
Tipp: Minél sűrűbb a szósz, annál kevésbé jegesedik a fagylaltban. (Vízaktivitás csökkentése).
2
✓
A fagylaltalaphoz melegítsd a tejet és a tejszínt forráspontig (ne forrjon!).
Tipp: A tejfehérjék szerkezete megváltozik forraláskor, ami mellékízt okozhat.
3
✓
Keverd habosra a tojássárgájákat a maradék 100 g cukorral és a sóval.
Tipp: A só elengedhetetlen, hogy kiemelje a citrom és az áfonya ízét.
4
✓
Önts egy keveset a forró tejszínből a tojásokhoz, keverd el gyorsan, majd öntsd vissza az egészet a lábasba (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ezzel elkerülöd, hogy a tojás összecsomósodjon a hirtelen hőtől.
5
✓
Alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be a krémet (kb. 82°C). Ne forrald!
Tipp: Ha a krém bevonja a kanál hátát, kész. Ha túlfőzöd, kicsapódik.
6
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a citromlevet, héjat és a vaníliát. Hűtsd le teljesen hűtőszekrényben.
Tipp: A savat mindig a végén add hozzá, hogy a tejfehérjék ne csapódjanak ki.
7
✓
Készítsd el a fagylaltot gépben vagy a fagyasztós-keverős módszerrel.
8
✓
Amikor a fagylalt már majdnem kész (lágyfagylalt állagú), rétegezd egy dobozba: egy réteg fagylalt, rá pöttyökben az áfonyaszósz, majd ismét fagylalt. A végén húzz át rajta egy kést, hogy márványos legyen.
Tipp: Ne keverd túl, mert akkor egyszínű lila lesz, és elveszik a vizuális és ízbeli kontraszt.
9
✓
Fagyaszd további 2-3 órát a végleges állagért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 50 ml Frissen facsart citromlé
- 1 db Citrom reszelt héja
- 150 g Kristálycukor
- 250 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vaníliakivonat
- 1 csipet Só