- Miért repedt meg a rétes teteje?
- Túl szorosra tekerted, vagy a töltelék túl sok gőzt fejlesztett. Szurkáld meg villával sütés előtt.
- Elázott az alja, mit rontottam el?
- Kevés volt a zsemlemorzsa, vagy nem pirítottad meg előtte. A morzsa feladata a gyümölcslé megkötése.
- Használhatok fagyasztott áfonyát?
- Igen, de hagyd kiolvadni és alaposan csepegtesd le, különben eláztatja a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Áfonyás rétes
A rétes a magyar cukrászat koronázatlan királynője, amelynek eredete a török hódoltságig, a baklaváig nyúlik vissza, de a Monarchia konyháiban nyerte el mai, leheletvékony formáját. A tökéletes rétes titka a rétegek közötti levegő és a zsiradék játéka: sütés közben a vaj elolvad, a gőz pedig szétfeszíti a lapokat, így jön létre a jellegzetes, roppanós szerkezet. Az áfonya lédús, savanykás karaktere különösen jól áll ennek a tésztának, mert a gyümölcs leve a morzsába ivódva egy szaftos, de nem elázott belsőt eredményez.
Hozzávalók
10
db
Réteslap (friss vagy fagyasztott)
500
g
Áfonya (friss)
100
g
Kristálycukor
50
g
Zsemlemorzsa
1
tk.
Őrölt fahéj
80
g
Vaj (olvasztva)
1
db
Tojás (a kenéshez)
1
ek.
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tepsi
- Sütőpapír
- Tiszta konyharuha (nedves)
- Ecset (kenéshez)
- Keverőtál
- Serpenyő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Az áfonyát mosd meg, távolítsd el a szárakat, és hagyd egy szűrőben teljesen lecsepegni.
Tipp: A víz a rétes ellensége. Ha nedves marad a gyümölcs, a tészta gumis lesz, nem ropogós.
2
✓
Egy serpenyőben olvassz fel 30g vajat, és pirítsd rajta aranybarnára a zsemlemorzsát. Akkor jó, ha pirított gabona illata van. Hagyd kihűlni.
Tipp: A pirítás során a keményítő dextrinesedik, ami jobb ízt ad, és a morzsa kérget kap, így lassabban szívja meg magát nedvességgel.
3
✓
A lecsepegtetett áfonyát forgasd össze a cukorral és a fahéjjal egy tálban. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: A cukor vizet von el a gyümölcsből [Ozmózis]. Ezt a levet érdemes leönteni róla töltés előtt, ha túl sok képződik.
4
✓
Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A maradék vajat olvaszd fel.
Tipp: A vaj legyen folyékony, de ne forró, hogy ne lyukassza ki a vékony tésztát.
5
✓
Teríts egy enyhén nedves konyharuhát az asztalra. Helyezd rá az első réteslapot, kend meg vékonyan olvasztott vajjal. Helyezd rá a következő lapot, ezt is kend meg. Ismételd, amíg 5 lapot felhasználsz egy rúdhoz (két rudat készítünk).
Tipp: A rétegek közötti zsiradék gátolja meg, hogy a tésztalapok összesüljenek egy tömbbé, így lesz leveles a végeredmény.
6
✓
A tészta alsó harmadára (a hosszabbik oldallal párhuzamosan) szórd a pirított morzsa felét.
Tipp: A morzsa 'szigeteli' a tésztát a nedves tölteléktől.
7
✓
Halmozd a morzsára az áfonya felét. A széleket hajtsd vissza, majd a konyharuha segítségével tekerd fel szorosan, mint egy szőnyeget.
Tipp: A konyharuhával emeld a tésztát, ne kézzel, így nem szakad el a vékony lap.
8
✓
Ismételd meg a folyamatot a maradék 5 lappal és töltelékkel.
Tipp: Dolgozz gyorsan, mert a réteslap hamar kiszárad és törik.
9
✓
Helyezd a rudakat sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket kend meg a felvert tojással, és szurkáld meg villával több helyen.
Tipp: A lyukakon keresztül távozik a gőz, így nem repeszti szét a tésztát.
10
✓
Süsd 30-40 percig, amíg a teteje mély aranybarna lesz és ropogósnak tűnik.
Tipp: Ha túl hamar barnulna, takard le alufóliával a sütés félidejében.
11
✓
Hagyd langyosra hűlni, mielőtt felszeleteled, majd hintsd meg porcukorral.
Tipp: Forrón a töltelék még folyós, és kifolyik vágáskor. A hűlés során a pektin visszaszilárdul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 db Réteslap (friss vagy fagyasztott)
- 500 g Áfonya (friss)
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Zsemlemorzsa
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 80 g Vaj (olvasztva)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 1 ek. Porcukor (a szóráshoz)