- Miért kell pihentetni a tésztát?
- A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak, így a tészta nyújthatóvá válik anélkül, hogy visszaugrana.
- Lefagyasztható?
- Igen, nyers állapotban kiszaggatva kiválóan fagyasztható. Sütéskor fagyottan is mehet a sütőbe, pár perc extra idővel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Almás-diós pogácsa
A pogácsa világában ez a recept egy igazi különc: a sós, élesztős tésztát az alma savassága és rostjai lazítják, míg a dió olajtartalma gazdagítja a bélzetet. Ez valójában egy 'hibrid' tészta, amely ötvözi a kelt tészták levegősségét a vajas tészták omlósságával. Az alma nem domináns ízként jelenik meg, hanem textúrajavítóként: nedvesen és puhán tartja a pogácsát napokig.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
1
tk.
Só
200
g
Vaj (hideg, kockázva)
150
g
Tejföl (20%-os)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
100
ml
Langyos tej
1
db
Tojás (tésztába)
150
g
Reszelt alma (hámozva, kinyomkodva)
100
g
Darált dió
1
db
Tojás (a kenéshez)
20
g
Darált dió (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Nyújtófa
- Pogácsaszaggató (kb. 4-5 cm)
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd felfutni (habosodni) 10 percig.
Tipp: Az élesztőgombák a langyos, cukros közegben aktiválódnak a leggyorsabban [Fermentáció].
2
✓
Az almát reszeld le, és egy szűrőben vagy a tenyereddel nagyon alaposan nyomd ki a levét.
Tipp: Ha az alma vizes marad, felborítja a tészta hidratációját, és a pogácsa 'szalonnás', sületlen maradhat a közepén.
3
✓
A lisztet keverd el a sóval, majd a hideg vajdarabokat morzsold el benne az ujjaiddal, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A vaj bevonja a lisztszemcséket, megakadályozva, hogy a nedvesség hatására túl erős gluténváz alakuljon ki. Ettől lesz omlós a tészta [Shortening hatás].
4
✓
Add a morzsához a tojást, a tejfölt, a felfutott élesztőt, a kinyomkodott almát és a darált diót. Gyúrd össze gyors mozdulatokkal.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig! A cél éppen csak az, hogy összeálljon. A túlzott gyúrás kemény, gumis pogácsát eredményez.
5
✓
Takard le, és pihentesd meleg helyen 60 percig.
Tipp: A pihenő alatt az élesztő gázbuborékokat termel, amelyek fellazítják a sűrű, vajas tésztát.
6
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd ki ujjnyi vastagra. Hajtsd félbe, majd még egyszer félbe (mint egy könyvet), és pihentesd 10 percig. Ezt ismételd meg még egyszer.
Tipp: A hajtogatás (laminálás) fizikai rétegeket hoz létre. Sütéskor ezek között a rétegek között reked meg a gőz, ami megemeli a tésztát.
7
✓
Végül nyújtsd ki 2 cm vastagra, rácsozd be a tetejét késsel, és szaggasd ki.
Tipp: Szaggatáskor határozottan nyomd le a formát, ne csavard! A csavarás 'lehegeszti' a tészta oldalát, és nem tud szépen feljönni.
8
✓
Kend meg a felvert tojással, szórd meg dióval, és 180°C-os sütőben süsd 20-25 percig aranybarnára.
Tipp: A tojásfehérje és sárgája sülés közben gyönyörű, fényes barna színt kap [Maillard-reakció].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 1 tk. Só
- 200 g Vaj (hideg, kockázva)
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 100 ml Langyos tej
- 1 db Tojás (tésztába)
- 150 g Reszelt alma (hámozva, kinyomkodva)
- 100 g Darált dió
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 20 g Darált dió (a szóráshoz)