- Miért essen szét a krumpli?
- Nem szabad szétesnie! Ezért sütjük elő a burgonyát, hogy kérget kapjon és egyben maradjon a szószban.
- Használhatok sima olajat ghee helyett?
- Igen, de a ghee (tisztított vaj) mogyorós íze sokat dob rajta.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Alur dom sáfránnyal
Az Alur Dom (vagy Dum Aloo) a bengáli konyha királynője: egy lassú tűzön, gőzben (dum) főtt burgonyás curry. Bár sok változata létezik, a sáfrányos verzió az ünnepi asztalok ékköve. A sáfrány nemes, földes íze és a joghurt krémessége bevonja a sült burgonyát, létrehozva egy olyan gazdag vegetáriánus főételt, amit még a húsimádók is megirigyelnek.
Hozzávalók
800
g
Apró szemű burgonya (vagy kockázott)
200
g
Natúr joghurt
2
fej
Vöröshagyma
1
ek.
Gyömbér-fokhagyma paszta (vagy reszelve)
1
csipet
Sáfrány (kevés meleg tejben áztatva)
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Chili por (ízlés szerint)
1
tk.
Garam masala
3
ek.
Olaj vagy Ghee
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő fedővel
- Mozsár a fűszerekhez
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A burgonyát hámozd meg, szurkáld meg villával több helyen, majd sós vízben főzd félpuhára (kb. 10 perc). Szűrd le és hagyd gőzölögni.
Tipp: A szurkálás segít, hogy a sós víz és később a szósz íze bejusson a krumpli belsejébe.
2
✓
Egy serpenyőben hevíts olajat, és süsd a főtt burgonyákat aranybarnára. Vedd ki őket és tedd félre.
Tipp: A sütés lezárja a keményítőt a felületen, így a krumpli nem fog szétmállani a szószban (Maillard-reakció).
3
✓
Ugyanabban az olajban pirítsd meg az apróra vágott hagymát aranybarnára. Add hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, és pirítsd még 1 percig, amíg illatos lesz.
Tipp: A hagyma alapos pirítása adja meg a curry sötét színét és édeskés alapízét.
4
✓
Vedd le a tűzről a serpenyőt, és hagyd hűlni 2 percig. Keverd bele a joghurtot (amiben előzőleg elkeverted a kurkumát és chilit).
Tipp: Ha forró olajba teszed a joghurtot, kicsapódik és 'túrós' lesz. A langyos hőmérséklet ezt megakadályozza (fehérje stabilizáció).
5
✓
Tedd vissza a tűzre, és kevergesd, amíg az olaj kiválik a szósz szélén. Ekkor add hozzá a sült burgonyát, a sót és egy kevés vizet.
Tipp: Az olaj kiválása jelzi, hogy a fűszerek és a joghurt teljesen megfőttek, és az ízek összeértek.
6
✓
Fedd le, és alacsony lángon főzd 10 percig. A végén keverd bele a beáztatott sáfrányt és a garam masalát. Tálald forrón.
Tipp: A sáfrányt mindig a végén adjuk hozzá, hogy a hő ne ölje meg a finom illóolajait.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Apró szemű burgonya (vagy kockázott)
- 200 g Natúr joghurt
- 2 fej Vöröshagyma
- 1 ek. Gyömbér-fokhagyma paszta (vagy reszelve)
- 1 csipet Sáfrány (kevés meleg tejben áztatva)
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Chili por (ízlés szerint)
- 1 tk. Garam masala
- 3 ek. Olaj vagy Ghee
- 1 tk. Só