- Miért lett jeges a kulfi?
- Túl sok víz maradt az ananászban vagy a tejben. A tejet be kell sűríteni (redukálni), az ananászlevet pedig érdemes külön redukálni.
- Kicsapódott a tej, miért?
- A nyers ananászban lévő enzim (bromelain) bontja a fehérjéket. Mindig főzd meg az ananászt, mielőtt a tejbe teszed!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ananászos kulfi
A Kulfi az indiai szubkontinens válasza a fagylaltra, de annál sokkal sűrűbb, krémesebb és lassabban olvad. A hagyományos technika a tej hosszú, lassú forralásán (redukcióján) alapul, amíg a víz elpárolog, és a tejcukor karamellizálódni kezd. Az ananász savassága és a rózsavíz virágos illata ebben a sűrű, édes közegben talál tökéletes egyensúlyra.
Hozzávalók
1
kisebb
Érett ananász
500
ml
Zsíros tej
200
ml
Habtejszín
100
g
Cukor
2
ek.
Mandulaliszt (vagy darált mandula)
1
ek.
Rózsavíz
0.5
tk.
Őrölt fahéj
1
tk.
Szezámmag (pirítva, díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas a tej forralásához
- Turmixgép
- Jégkrémformák vagy kis poharak
- Pálcikák
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Az ananászt pucold meg, vágd kockákra. Tedd egy serpenyőbe 1 evőkanál cukorral, és főzd 5-10 percig, amíg megpuhul és a leve elpárolog. Ezután turmixold pürévé.
Tipp: Ez a lépés kritikus: a hőkezelés semlegesíti a bromelain enzimet, ami különben keserűvé tenné a tejet és kicsapná azt.
2
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy vastag aljú lábasba. Kezdd el forralni közepes lángon. Folyamatosan kevergesd, hogy ne égjen le.
Tipp: A tej besűrítése adja a kulfi jellegzetes, kristálymentes textúráját.
3
✓
Amikor a tej mennyisége kb. a kétharmadára csökkent (kb. 20-30 perc), add hozzá a maradék cukrot, a mandulalisztet és a fahéjat. Főzd még 5 percig, amíg sűrű, mártásszerű lesz.
Tipp: A mandulaliszt tovább sűríti és gazdagítja az ízt.
4
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni. Ekkor keverd bele az ananászpürét és a rózsavizet.
Tipp: A rózsavíz illata hőérzékeny, ezért csak a végén add hozzá.
5
✓
Öntsd a masszát formákba. Tedd a fagyasztóba. Kb. 1-2 óra múlva, amikor már kásásodik, szúrd bele a pálcikákat, majd fagyaszd tovább keményre (összesen min. 4-6 óra).
Tipp: Ha nincs formád, kis joghurtos poharak is tökéletesek.
6
✓
Tálalás előtt mártsd a formát meleg vízbe pár másodpercre, hogy könnyen kijöjjön. Forgasd meg pirított szezámmagban.
Tipp: A ropogós magok kontrasztja a krémes fagylalttal verhetetlen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kisebb Érett ananász
- 500 ml Zsíros tej
- 200 ml Habtejszín
- 100 g Cukor
- 2 ek. Mandulaliszt (vagy darált mandula)
- 1 ek. Rózsavíz
- 0.5 tk. Őrölt fahéj
- 1 tk. Szezámmag (pirítva, díszítéshez)