- Miért kell a szódabikarbónás víz?
- Ez lúgosítja a tészta felületét, ami sütéskor felgyorsítja a pirulást (Maillard-reakció), így kapja meg a perec a jellegzetes színét és ízét.
- Használhatok friss ananászt?
- A tésztába inkább aszaltat vagy kandírozottat javaslok, mert a friss túl sok vizet ereszt. A tetejére mehet a friss!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ananászos perec
Ez nem a megszokott sós bajor sörkorcsolya! Ez a recept a puha, édes kelt tésztát ötvözi a kandírozott ananász trópusi hangulatával. A technika különlegessége a 'fürdetés': a megkelt pereceket sütés előtt szódabikarbónás vízben előfőzzük. Ez a lépés felelős a perec ikonikus, sötétbarna, rágós héjáért és a jellegzetes ízért, ami fantasztikus kontrasztot alkot a belsejében lévő puha, kalácsszerű tésztával és az édes gyümölcsdarabokkal.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
100
g
Aszalt vagy kandírozott ananász (apróra vágva a tésztába)
50
g
Friss ananász (kockákra vágva a tetejére)
20
g
Friss élesztő (vagy 7g szárított)
30
g
Kristálycukor
250
ml
Langyos víz
2
ek.
Olívaolaj vagy olvasztott vaj
1
tk.
Só
2
ek.
Szódabikarbóna (a főzővízhez)
1
db
Tojássárgája (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Morzsold az élesztőt és a cukrot a langyos vízbe, keverd el, és hagyd 5-10 percig pihenni, amíg a teteje habos lesz.
Tipp: Az élesztőgombák 'felébrednek' a melegben és elkezdik enni a cukrot, gázt termelve – ez a hab.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy nagy tálban. Öntsd hozzá az élesztős vizet és az olajat, majd add hozzá az apróra vágott aszalt ananászt is.
Tipp: Az aszalt gyümölcs magába szívja a nedvességet a tésztából sütés közben, így szaftos kis szigetek lesznek a tésztában.
3
✓
Dagaszd a tésztát (géppel vagy kézzel) kb. 8-10 percig, amíg sima, rugalmas nem lesz, és el nem válik az edény falától.
Tipp: A dagasztás rendezi a fehérjéket erős hálóba (glutén), ez tartja majd meg a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat.
4
✓
Tedd a tésztát egy olajjal kikent tálba, takard le, és meleg helyen keleszd kb. 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
5
✓
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, oszd 10 részre. Sodord őket kb. 40-50 cm hosszú rudakká, és formázz belőlük perecet (U-alak, csavarj kettőt a szárain, majd hajtsd vissza az aljához).
6
✓
Forralj vizet egy széles lábasban, és óvatosan (habzik!) add hozzá a szódabikarbónát. A pereceket oldalanként 30-30 másodpercig főzd a gyöngyöző vízben, majd szűrőkanállal emeld ki őket a sütőpapíros tepsire.
Tipp: A rövid fürdő zselatinizálja a tészta külső keményítőrétegét, ettől lesz fényes és rágós a héja.
7
✓
Kend meg a pereceket a felvert tojássárgájával, és nyomkodj a tetejükre pár kocka friss ananászt.
8
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg mély aranybarna színük nem lesz. Rácson hagyd kihűlni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 100 g Aszalt vagy kandírozott ananász (apróra vágva a tésztába)
- 50 g Friss ananász (kockákra vágva a tetejére)
- 20 g Friss élesztő (vagy 7g szárított)
- 30 g Kristálycukor
- 250 ml Langyos víz
- 2 ek. Olívaolaj vagy olvasztott vaj
- 1 tk. Só
- 2 ek. Szódabikarbóna (a főzővízhez)
- 1 db Tojássárgája (a kenéshez)