- Miért lett rágós a garnéla?
- A garnéla fehérjéi nagyon gyorsan kicsapódnak. 2-3 perc összesen bőven elég neki. Ha tovább sütöd, gumiszerű lesz.
- A pácban meddig hagyhatom?
- Tengeri herkentyűknél maximum 15-30 perc! A citromsav elkezdi 'megfőzni' (denaturálni) a húst (mint a cevichénél), és pépes lesz az állaga sütés előtt.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Anticucho de camarones
Az 'Anticucho' Peru utcai ételkultúrájának szíve, eredetileg marhaszívből készült nyársakat jelentett, amit az afrikai rabszolgák honosítottak meg. Ez a tengerparti változat (de camarones) a garnéla édességét ötvözi az Aji Panca paprika és a kömény füstös, földes ízvilágával. A titok a gyors, magas hőfokú grillezésben és a savas pácban rejlik, ami karamellizálódik a páncélon.
Hozzávalók
500
g
Nyers óriásgarnéla (tisztítva)
2
ek.
Olívaolaj
3
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Piros paprika (vagy Aji Panca paszta)
2
ek.
Friss citromlé vagy lime
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
tk.
Szárított oregánó
1
csipet
Őrölt római kömény
6
db
Nyárs
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fa- vagy fémnyársak
- Grillsütő vagy bordázott serpenyő
- Ecset a kenegetéshez
Allergén Információk
Tengeri herkentyűk (Garnéla)
Elkészítés
1
✓
Ha fanyársat használsz, áztasd be vízbe legalább 30 percre. A garnélákat mosd meg és töröld szárazra.
Tipp: A vizes nyárs nem gyullad meg a grillen, és nem sül bele a húsba.
2
✓
Készítsd el a pácot: keverd össze az olajat, a zúzott fokhagymát, a citromlevet, a fűszereket (paprika, oregánó, kömény, bors, só).
Tipp: A kömény és az oregánó adja meg azt a jellegzetes 'anticucho' ízprofilt, ami megkülönbözteti egy sima grillezett ráktól.
3
✓
Forgasd bele a garnélákat a pácba, és hagyd állni hűvös helyen 15-20 percig. Ne tovább!
Tipp: Rövid pácolásnál a sav csak ízesít; hosszú pácolásnál roncsolja a textúrát.
4
✓
Húzd a rákokat a nyársra. Ne legyenek túl szorosan, hogy a hő körbejárja őket.
Tipp: Ha 'U' alakban szúrod át (fejnél és faroknál), stabilabban áll a nyárson és könnyebb forgatni.
5
✓
Forró grillen vagy bordázott serpenyőben süsd oldalanként 1.5 - 2 percig, amíg rózsaszín nem lesz és néhol meg nem kapja a hő.
Tipp: A hirtelen hő karamellizálja a pác cukortartalmát és a rák páncéljában lévő fehérjéket (Maillard-reakció), ez adja a grillízt.
6
✓
Tálald azonnal, a maradék (felforralt) páccal meglocsolva vagy friss citrommal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Nyers óriásgarnéla (tisztítva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Piros paprika (vagy Aji Panca paszta)
- 2 ek. Friss citromlé vagy lime
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 csipet Őrölt római kömény
- 6 db Nyárs