- Kifolyt a töltelék. Miért?
- Túl sok tölteléket tettél bele, vagy nem tekerted fel elég szorosan. A dulce de leche hő hatására folyékonnyá válik.
- Miért nem lett leveles?
- Valószínűleg a vaj megolvadt a tésztában nyújtás közben. A hideg vaj és a pihentetés kulcsfontosságú.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Argentin dulce de leche croissant
A francia péksütemények királya, a croissant találkozik Dél-Amerika kedvencével, a tejkaramellával. A titok a 'leveles tészta' technikájában rejlik: a tészta és a vajrétegek váltakozása, amely sütés közben a vajból felszabaduló gőz hatására emelkedik meg, létrehozva a jellegzetes, levegős szerkezetet. A dulce de leche selymes édessége tökéletes kontrasztot alkot a vajas, enyhén sós tésztával.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Langyos tej
50
g
Vaj (a tésztába, puha)
200
g
Vaj (a hajtogatáshoz, hideg tömb)
1
db
Tojás (kenéshez)
150
g
Dulce de leche
20
g
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sodrófa
- Sütőpapír
- Ecset (kenéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és melegben aktívak, a 'felfutás' jelzi, hogy élnek.
2
✓
Egy tálba szitáld a lisztet, keverd el benne a sót. Add hozzá a puha vajat (50g) és az élesztős tejet. Gyúrd össze, majd dagaszd 10 percig.
Tipp: A só közvetlenül ne érintkezzen az élesztővel az elején, mert gátolhatja a működését (dehidratálja a gombákat).
3
✓
Formálj gombócot a tésztából, takard le, és keleszd 1 órán át, amíg a duplájára nő.
Tipp: A kelesztés alatt a gluténhálózat megnyúlik a keletkező gázbuborékoktól.
4
✓
Nyújtsd ki a tésztát téglalap alakúra. A hideg vajat (200g) lapítsd ki két sütőpapír között egy vékonyabb téglalappá, majd helyezd a tészta közepére.
Tipp: A vajnak és a tésztának hasonló állagúnak (hidegnek, de hajlíthatónak) kell lennie, hogy ne töredezzen.
5
✓
Hajtsd rá a tészta széleit a vajra (mint egy borítékot), hogy teljesen befedje. Nyújtsd ki óvatosan hosszanti irányban, majd hajtsd háromba (szimpla hajtás).
Tipp: Ez az első rétegzés. Fontos, hogy a vaj ne folyjon ki.
6
✓
Csomagold be a tésztát, és tedd hűtőbe 30 percre pihenni.
Tipp: A hűtés visszakeményíti a vajat, így a következő nyújtásnál nem fog beleolvadni a tésztába, hanem külön réteget képez.
7
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, minden kör között 30 perc hűtéssel.
Tipp: Ezzel a módszerrel éred el a sok száz vékony vajréteget (laminálás).
8
✓
A végső nyújtás után vágj háromszögeket a tésztából (kb. 5 mm vastag). A széles végére tegyél egy kiskanál dulce de leche-t.
Tipp: A töltelék ne legyen túl folyós, mert kifolyik sütéskor.
9
✓
Tekerd fel a croissantokat a széles végétől a csúcs felé. Helyezd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A csúcsot érdemes a croissant alá tűrni, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
10
✓
Takard le, és keleszd még 30 percig langyos helyen.
Tipp: Itt már óvatosan a hővel: ha túl meleg van, a vajrétegek megolvadnak még sütés előtt, és tönkremegy a leveles szerkezet.
11
✓
Kend meg felvert tojással, és süsd 190°C-on 15-18 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: A tojásfehérje fényes réteget képez, a sárgája pedig színt ad (Maillard-reakció).
12
✓
Rácson hagyd kihűlni, tálalás előtt hintsd meg porcukorral.
Tipp: Ha forrón vágod fel, a gőz nem tud távozni, és a belseje szalonnás maradhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Langyos tej
- 50 g Vaj (a tésztába, puha)
- 200 g Vaj (a hajtogatáshoz, hideg tömb)
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 150 g Dulce de leche
- 20 g Porcukor