- Miért folyt ki a töltelék?
- Vagy túl sok tölteléket tettél bele, vagy nem zártad le elég erősen a széleket. A 'repulgue' (csipkézés) nemcsak dísz, hanem a zárást is biztosítja.
- Használhatok bolti leveles tésztát?
- Vészhelyzetben igen, de az eredeti empanada tészta (masa para empanadas) kevésbé leveles és jobban tartja a formát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Argentin marhahúsos empanada
Az argentin empanada több, mint egy töltött tészta; ez a vasárnapi családi ebédek és baráti összejövetelek lelke. Minden tartománynak megvan a saját csavarja (pl. tesznek-e bele mazsolát vagy krumplit), de a klasszikus 'Carne Suave' (enyhe húsos) verzió titka a szaftos töltelék és a kézzel hajtogatott szél, a 'repulgue'. A cél egy olyan táska, ami megtartja az ízes szaftot az első harapásig.
Hozzávalók
500
g
Empanada tészta (vagy nyújtható vajas tészta)
400
g
Darált marhahús (lehetőleg zsírosabb)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Zöldpaprika (vagy zöld chili, ha csípősen szereted)
1
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
db
Tojás (a kenéshez)
2
ek.
Friss koriander (vagy petrezselyem)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő a töltelékhez
- Sütőlemez
- Sütőpapír
- Ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A hagymát, fokhagymát és a zöldpaprikát vágd apró kockákra. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, és párold a zöldségeket üvegesre.
Tipp: A hagyma lassú dinsztelése (karamellizálása) adja meg a töltelék édeskés alapízét.
2
✓
Add hozzá a darált marhahúst, és pirítsd fehéredésig. Fontos, hogy ne süsd túl szárazra, maradjon szaftos.
Tipp: Ha a hús túl sok levet enged, forrald el a nagyját, de ne az egészet – a szaft az empanada lelke.
3
✓
Fűszerezd sóval, borssal, füstölt paprikával, és szórd meg a vágott korianderrel. Keverd össze, majd vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A meleg töltelék megolvasztaná a tészta zsiradékát még sütés előtt, amitől elázna a tészta. A hideg töltelékkel könnyebb dolgozni.
4
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A tésztából szaggass kb. 10-12 cm-es köröket (ha nem előre szaggatottat használsz).
Tipp: A tészta legyen hideg, amikor dolgozol vele.
5
✓
Helyezz egy nagy kanál hideg tölteléket minden tésztakör közepére. A tészta szélét nedvesítsd meg egy pici vízzel.
Tipp: A víz oldja a lisztet, és ragasztót képez a két réteg között.
6
✓
Hajtsd félbe a tésztát a töltelék felett, és az ujjaiddal nyomkodd össze a széleket. Ezután csavard vissza a széleket (repulgue) vagy nyomkodd le villával a biztos zárásért.
Tipp: A jó zárás megakadályozza, hogy az értékes húslé kifolyjon sütés közben.
7
✓
Helyezd az empanadákat sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket kend meg felvert tojással.
Tipp: A tojásfehérje proteinjei és a sárgája zsiradékai a hő hatására fényes, aranybarna mázat képeznek (Maillard-reakció).
8
✓
Süsd 20-25 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Hagyd hűlni 5 percig tálalás előtt.
Tipp: A forró gőz a belsejében égethet, légy óvatos az első harapásnál!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Empanada tészta (vagy nyújtható vajas tészta)
- 400 g Darált marhahús (lehetőleg zsírosabb)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Zöldpaprika (vagy zöld chili, ha csípősen szereted)
- 1 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 2 ek. Friss koriander (vagy petrezselyem)