Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Arroz doce tojássárgájával, fahéjjal és citromhéjjal tálalva
Krémes, édes rizspuding fahéjjal és citromhéjjal tálalva

Arroz doce tojássárgájával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A portugálok nemzeti büszkesége, az Arroz Doce több, mint egy egyszerű tejberizs: ez a krémes textúrák mesterműve. A titok a keményítő lassú, türelmes feltárásában és a tojássárgája gazdag emulziójában rejlik. Ellentétben a gyorsan összedobott változatokkal, itt a rizs először vízben puhul meg, hogy a szemek szerkezete megnyíljon, majd a tejjel és a tojással egy selymes, pudingszerű állagot képez, amit a citromhéj illóolajai tesznek igazán frissé.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 5 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Portugál

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
  • Habverő
  • Keverőtál
  • Citrusreszelő
  • Hőálló spatula
  • Tálalópoharak vagy tálkák

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

A rizst hideg vízben mosd át, de ne túl alaposan – szükségünk van a keményítőre a krémességhez. Tedd a lábasba, öntsd fel az 500 ml vízzel és adj hozzá egy csipet sót.

Tipp: A só kis mennyiségben nem sós ízt ad, hanem kiemeli az édességet és a vanília aromáját (ízfokozás).
2 ✓

Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, és főzd a rizst addig, amíg a vizet szinte teljesen magába szívja és a szemek külseje már puha, de a közepe még éppen harapható.

Tipp: Ekkor történik a keményítőszemcsék duzzadása, ami megalapozza a puding állagát (zselatinizáció).
3 ✓

Öntsd a rizshez a tejet, és folyamatos kevergetés mellett, alacsony lángon főzd tovább, amíg a rizs teljesen megpuhul és a lé sűrűsödni kezd.

Tipp: A tejben lévő zsírok bevonják a rizsszemeket, ettől lesz telt, krémes íze az ételnek.
4 ✓

Egy tálban keverd habosra a tojássárgájákat a cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal.

Tipp: A cukor megvédi a tojássárgáját a hirtelen hőtől, így kisebb az esélye, hogy kicsapódjon, amikor a forró rizshez adod (koaguláció késleltetése).
5 ✓

Vegyél ki egy merőkanállal a forró tejes rizsléből, és csurgasd lassan a tojásos keverékhez folyamatos keverés mellett (hőkiegyenlítés). Ezután öntsd vissza az egészet a lábasba.

Tipp: Ezzel a módszerrel fokozatosan szoktatjuk a tojást a hőhöz, így elkerülheted a rántotta-effektust.
6 ✓

Főzd még 1-2 percig nagyon alacsony lángon, folyamatosan keverve, amíg besűrűsödik, mint egy hígabb puding. Vedd le a tűzről.

Tipp: Ne forrald fel újra, mert a tojássárgája 85°C felett kicsapódhat és darabossá válhat.
7 ✓

Merj az ételt tálkákba, hagyd hűlni legalább 15 percet, majd tálalás előtt szórd meg gazdagon őrölt fahéjjal.

Tipp: Hűlés közben a szerkezet megszilárdul és eléri a tökéletes, krémes állagot (viszkozitás növekedése).

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rántotta a pudingomból?
Valószínűleg túl forró volt a rizs, amikor beleöntötted a tojást, vagy nem keverted elég gyorsan. A hőkiegyenlítés a kulcs!
Miért maradt kemény a rizs közepe?
Nem főtt elég ideig a vízben az elején. A tejben lévő zsír és cukor később lassítja a puhulást, így az alapot vízzel kell tökéletesre készíteni.
Tárolhatom hűtőben?
Igen, 2-3 napig eláll, de a keményítő miatt sűrűsödni fog. Tálalás előtt keverd át egy pici tejjel.

Hozzávalók

  • 200 g Rövid szemű rizs (pl. Arborio)
  • 500 ml Víz
  • 500 ml Zsíros tej (min. 2,8%)
  • 150 g Kristálycukor
  • 3 db Tojássárgája (szobahőmérsékletű)
  • 1 tk. Őrölt fahéj
  • 1 db Citrom reszelt héja
  • 1 cs. Vaníliás cukor
  • 1 csipet Só