- Miért dőlnek el a pogácsáim?
- Valószínűleg tompa volt a szaggató, vagy csavartál rajta egyet kiszúráskor. A határozott, függőleges mozdulat a titok, hogy a tésztarétegek ne tapadjanak össze a szélén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Aszalt paradicsomos pogácsa
A pogácsa a magyar vendégvárás sarokköve. Ez a verzió szakít a hagyománnyal, és a tepertő helyett a mediterrán nap érlelte aszalt paradicsom intenzív ízével dolgozik. A technika azonban klasszikus: a hideg vaj elmorzsolása a liszttel és a hajtogatás biztosítja, hogy a tészta leveles, könnyű és magas legyen, ne pedig fojtós gombóc.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
250
g
Vaj (hideg, kockázva)
150
g
Tejföl
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Cukor
100
ml
Tej (langyos)
2
db
Tojás (1 a tésztába, 1 a kenéshez)
100
g
Aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve, aprítva)
150
g
Reszelt sajt (pl. Trappista vagy Cheddar)
2
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Pogácsaszaggató
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtatás: A langyos tejben keverd el a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig habosodni.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és szén-dioxidot termelnek (a hab), ami majd megemeli a tésztát.
2
✓
Morzsolás: A lisztet keverd el a sóval, majd a hideg vajat gyors mozdulatokkal morzsold el benne, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: Fontos a hideg vaj! Ha megolvad a kezed melegétől, a tészta nem lesz leveles, hanem linzerszerűen omlós.
3
✓
Összeállítás: Add hozzá a tojást, a tejfölt, a felfutott élesztőt, az apróra vágott paradicsomot és a sajt felét. Gyúrd össze gyorsan, amíg összeáll.
Tipp: Az aszalt paradicsom olajtartalma is zsiradék, ez extra puhaságot ad.
4
✓
Hajtogatás (Opcionális, de ajánlott): Nyújtsd ki, hajtsd félbe, majd megint félbe. Pihentesd 30 percig. Ezt megismételheted a levelesebb szerkezetért.
Tipp: A hajtogatás rétegeket hoz létre, ahol a vajgőz felnyomja a tésztát.
5
✓
Szaggatás: Nyújtsd ujjnyi vastagra (kb. 2 cm). Rácsozd be a tetejét késsel, majd szaggasd ki. Kend meg a tetejüket felvert tojással és szórd meg a maradék sajttal.
Tipp: A tojásfehérje sülés közben fényes, kemény réteget képez.
6
✓
Sütés: 200°C-ra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőfok hirtelen megemeli a tésztát (oven spring).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 250 g Vaj (hideg, kockázva)
- 150 g Tejföl
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Cukor
- 100 ml Tej (langyos)
- 2 db Tojás (1 a tésztába, 1 a kenéshez)
- 100 g Aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve, aprítva)
- 150 g Reszelt sajt (pl. Trappista vagy Cheddar)
- 2 tk. Só