- Kicsapódott a tojás (darabos lett a leves).
- Túl forró volt a leves, amikor a tojáshoz adtad, vagy felforraltad a végén. A tojás 80°C körül kicsapódik. Soha ne forrald fel a bekeverés után!
- Túl híg maradt.
- A rizs keményítője is sűríti. Főzd a rizst puhára, hogy kiengedje a keményítőt, és hagyd állni a levest tálalás előtt pár percig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono citromkarikákkal tálalva
Az Avgolemono (avgo = tojás, lemono = citrom) a görög konyha egyik pillére, és egyben a legjobb példa a kémia diadalára a fazékban. Ez nem egy tejszínes krémleves, a selymes textúrát a tojás és a citromlé emulziója adja, amit a forró levessel hőkezelünk (temperálunk). Frissítő, savanykás, mégis krémesen laktató.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell vagy comb
100
g
Rövid szemű rizs (pl. Arborio vagy levesrizs)
3
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
2
db
Citrom (leve és pár karika)
1500
ml
Csirke alaplé (vagy víz, amiben a hús fő)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő (elengedhetetlen)
- Nagy lábas
- Merőkanál
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Tedd fel a csirkét a vízben (vagy alaplében) főni. Sózd, borsozd. Ha megpuhult (kb. 20 perc), vedd ki a húst, tedd félre hűlni, majd tépkedd falatnyi darabokra.
2
✓
A forrásban lévő lébe szórd bele a rizst. Főzd puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: A rizs főzése során keményítő oldódik ki (zselatinizáció), ami elősegíti a leves sűrűsödését.
3
✓
Amíg a rizs fő, készítsd el a tojásos-citromos keveréket. Válaszd szét a tojásokat. A fehérjét verd habosra (nem kell kemény hab, csak levegős).
Tipp: A habosítás segít megvédeni a tojást a kicsapódástól, és könnyebb textúrát ad.
4
✓
Keverd a fehérjéhez a sárgáját és a citromlevet, verd tovább, amíg egységes lesz.
5
✓
A KRITIKUS LÉPÉS (Hőkiegyenlítés): Vegyél ki egy merőkanál forró levest a rizses fazékból. Folyamatos, gyors habverés mellett csorgasd vékony sugárban a tojásos tálba. Ismételd meg még egy merőkanállal.
Tipp: Ezzel fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, így nem 'sül meg' hirtelen, amikor a fazékba kerül (temperálás).
6
✓
Vedd le a levest a tűzről (vagy állítsd a legkisebb lángra). Öntsd vissza a tojásos keveréket a fazékba, folyamatos keverés mellett.
Tipp: A levesnek nem szabad forrnia! A cél, hogy sűrűsödjön, mint egy híg mártás, de ne bugyogjon.
7
✓
Tedd vissza a tépett csirkehúst, melegítsd át (forralás nélkül), és tálald citromkarikákkal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell vagy comb
- 100 g Rövid szemű rizs (pl. Arborio vagy levesrizs)
- 3 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 2 db Citrom (leve és pár karika)
- 1500 ml Csirke alaplé (vagy víz, amiben a hús fő)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 ek. Olívaolaj