- Miért csapódott ki a tojás?
- Túl forró volt a leves, amikor beleöntötted, vagy felforraltad utána. A tojás 80°C felett kicsapódik.
- Újramelegíthető?
- Csak nagyon óvatosan, alacsony lángon, forralás nélkül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono csirkemellel
Az Avgolemono a görög konyha zsenialitása: hogyan készítsünk krémes levest tejszín nélkül? A válasz a tojás és citrom emulziója. Ez a selymes, savanykás leves egyszerre laktató és frissítő. A technika lényege a 'temperálás', hogy a tojás ne rántotta legyen a forró levesben.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé
2
db
Tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
1
db
Citrom leve (frissen facsarva)
100
g
Kerek szemű rizs (pl. Arborio)
1.5
l
Csirke alaplé
1
tk.
Só
1
csipet
Fehér bors
1
ág
Friss kapor vagy petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő (kötelező!)
- Külön tál a keveréshez
Allergén Információk
Tojás
Zeller (ha az alaplé tartalmazza)
Elkészítés
1
✓
Főzd a csirkemellet az alaplében puhára (kb. 20 perc). Vedd ki, és villával tépkedd szálaira.
Tipp: A csirke íze belefő a levesbe, gazdagítva azt.
2
✓
A forró levesbe szórd a rizst, és főzd puhára.
Tipp: A kerek szemű rizs keményítőtartalma kioldódik, ami segít stabilizálni a későbbi emulziót és sűríti a levest.
3
✓
A TEMPERÁLÁS (kritikus lépés): Egy külön tálban verd habosra a tojásokat a citromlével. Egy merőkanállal lassan, folyamatos keverés mellett csorgass hozzá forró levest a tojáshoz.
Tipp: Ezzel fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, így hozzászokik a hőhöz és nem ugrik össze hirtelen. [Hőkiegyenlítés]
4
✓
Add hozzá a felmelegített tojásos keveréket a lábasban lévő leveshez. Vedd le a lángot minimumra, és kevergesd, amíg besűrűsödik.
Tipp: SOHA NE forrald fel innentől kezdve! Csak gőzölögjön.
5
✓
Tedd vissza a csirkehúst, szórd meg kaporral és fehér borssal. Tálald azonnal.
Tipp: A fehér bors illik a világos krémlevesekhez, nem rontja el a színét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé
- 2 db Tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
- 1 db Citrom leve (frissen facsarva)
- 100 g Kerek szemű rizs (pl. Arborio)
- 1.5 l Csirke alaplé
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fehér bors
- 1 ág Friss kapor vagy petrezselyem