- Miért csapódik ki a tojás?
- Ha a forró levesbe közvetlenül öntöd a tojást, rántotta lesz belőle. Ezért kell 'hőkiegyenlíteni' (temperálni): a forró levest lassan csorgatjuk a tojáshoz, hogy fokozatosan melegedjen fel.
- Újramelegíthető?
- Csak óvatosan, alacsony lángon. Ha felforralod, a tojás kicsapódik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono fokhagymával
Az Avgolemono nem csak egy leves, hanem a görög konyha egyik legfontosabb mártása is. A név szó szerint 'tojás-citromot' jelent. Ez a változat egy rusztikusabb, fokhagymával gazdagított verzió, amely a 'comfort food' (lélekmelengető étel) tökéletes példája. A tojás és citrom emulziója tejszín nélkül teszi krémessé a levest, miközben a savasság felfrissíti a nehezebb húslevest.
Hozzávalók
1.5
l
Erős csirke alaplé
300
g
Főtt csirkehús (tépkedve)
100
g
Rövid szemű rizs (pl. arborio vagy levesrizs)
3
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
2
db
Citrom frissen facsart leve
3
gerezd
Fokhagyma
1
ek.
Olívaolaj
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csipet
Só és bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kézi habverő
- Nagy lábas
- Merőkanál
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát aprítsd finomra, és az olívaolajon futtasd meg épp csak addig, amíg illatozni kezd (ne barnuljon!). Öntsd fel az alaplével.
Tipp: A fokhagyma illóolajai zsírban oldódnak, így intenzívebb lesz az íze.
2
✓
Forrald fel a levest, add hozzá a rizst, és főzd puhára (kb. 15-20 perc). A végén tedd bele a főtt csirkehúst is.
Tipp: A rizs keményítője is segít kicsit sűríteni a levest.
3
✓
Vedd le a levest a tűzről. Egy tálban verd habosra a tojásokat, majd folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a citromlevet.
Tipp: A citrom savassága kissé 'megfőzi' a tojást kémiailag, ami stabilabbá teszi az emulziót.
4
✓
A kritikus lépés (temperálás): Merj egy merőkanálnyi forró (de nem lobogó!) levest a tojásos keverékhez, miközben vadul habverőzöd. Ismételd meg még kétszer.
Tipp: Ezzel fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, így nem kap hősokkot. (Koaguláció elkerülése).
5
✓
Öntsd vissza a felmelegített tojásos keveréket a fazékba, keverd el, és hagyd állni pár percig a meleg tűzhelyen (de ne forrald!).
Tipp: A leves krémesre sűrűsödik a maradékhőtől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 l Erős csirke alaplé
- 300 g Főtt csirkehús (tépkedve)
- 100 g Rövid szemű rizs (pl. arborio vagy levesrizs)
- 3 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 2 db Citrom frissen facsart leve
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek. Olívaolaj
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csipet Só és bors