- Miért lett puha a tofu?
- Valószínűleg nem préselted ki belőle eléggé a vizet, vagy túl sok volt a serpenyőben, és a kiáramló gőzben párolódott ahelyett, hogy sült volna.
- Mit tegyek, ha keserű a quinoa?
- A quinoa felületén természetes védőréteg (szaponin) van. Ha ezt nem mosod le alaposan forró vízzel főzés előtt, kesernyés maradhat.
- Elkészíthetem előre?
- A quinoát és a tofut igen, de az avokádót csak közvetlenül tálalás előtt vágd fel, különben megbarnul és megpuhul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avokádós lime tofu saláta quinoa alappal
A tökéletes saláta titka nem a hozzávalók halmozása, hanem az állagok és ízek precíz egyensúlya. Ebben a fogásban a semleges, gabonás ízű quinoa adja a 'vásznat', amire a ropogósra sütött, sós tofu és a vajpuha, krémes avokádó festi meg az ízeket. A lime savassága nemcsak frissít, de 'elvágja' a tofu és az avokádó zsírosságát, így minden falat könnyű marad. Ez a modern konyha egyik iskolapéldája arra, hogyan lehet növényi alapokon is teljes értékű és izgalmas ételt készíteni.
Hozzávalók
200
g
Quinoa
300
g
Tofu (kemény vagy félkemény)
1
db
Avokádó (érett, de feszes)
150
g
Koktélparadicsom
1
db
Lime
30
ml
Olívaolaj
15
g
Szezámmag
10
g
Friss koriander
1
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes lábas (a quinoa főzéséhez)
- Szűrő (a quinoa mosásához)
- Széles serpenyő (a tofu pirításához)
- Papírtörlő (a nedvesség leitatásához)
- Éles kés és vágódeszka
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A quinoát tedd egy sűrű szövésű szűrőbe, és folyó forró víz alatt legalább 1-2 percig alaposan mosd át, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.
Tipp: A dörzsölés és öblítés eltávolítja a szemek felületéről a kesernyés, szappanos ízű réteget. (Szaponinok eltávolítása).
2
✓
Tedd a quinoát a lábasba, öntsd fel kétszeres mennyiségű vízzel, sózd meg, és forrald fel. Vedd le a lángot a legkisebbre, fedd le, és párold 15 percig, amíg a víz eltűnik. Ezután zárd el a tüzet, és hagyd fedő alatt pihenni még 5 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a gőz egyenletesen átjárja a szemeket, így azok szétválnak és pergősek lesznek, nem pedig ragacsos massza. (Keményítő retrogradáció kezdete).
3
✓
Amíg a quinoa fő, a tofut csomagold papírtörlőbe, és tegyél rá egy nehezéket (pl. egy vágódeszkát konzervvel) 10-15 percre.
Tipp: A nyomás hatására távozik a felesleges víz a tofu szerkezetéből, helyet csinálva a pácnak és lehetővé téve a ropogósra sülést. (Vízaktivitás csökkentése).
4
✓
A préselt tofut vágd 2 cm-es kockákra. Egy tálban keverd össze az olívaolaj felét, a zúzott fokhagymát, sót és borsot, majd forgasd bele a tofut.
Tipp: A só vizet von el, ezért csak közvetlenül sütés előtt keverd be, különben a tofu ismét levet ereszt a tálban. (Ozmózis).
5
✓
Hevíts egy serpenyőt közepes-magas lángon. Tedd bele a tofu kockákat (ne fedjék egymást!), és süsd oldalanként 2-3 percig, amíg sötét aranybarna kérget kapnak.
Tipp: A magas hő és a száraz felület kell ahhoz, hogy a fehérjék és cukrok barnulni kezdjenek, létrehozva a jellegzetes sült ízt. (Maillard-reakció).
6
✓
Száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatos rázogatás mellett pirítsd a szezámmagot 2-3 percig, amíg illatozni kezd és világosbarna lesz.
Tipp: A hő hatására az olajos magvakban lévő illóolajok felszabadulnak, így sokkal intenzívebb lesz az ízük.
7
✓
Az avokádót vágd félbe, vedd ki a magot, húzd le a héját, és szeleteld fel. Azonnal csepegtesd meg a lime levének felével.
Tipp: A lime sava megakadályozza, hogy az avokádó húsa az oxigénnel érintkezve megbarnuljon. (Oxidáció gátlása).
8
✓
Állítsd össze a tálat: alulra a langyos quinoa, rá a ropogós tofu, a félbevágott koktélparadicsomok és az avokádó.
Tipp: Az ízek akkor érvényesülnek a legjobban, ha az étel nem forró, hanem langyos, így az ízlelőbimbók érzékenyebbek.
9
✓
Locsold meg a maradék olívaolajjal és lime lével, majd szórd meg a pirított szezámmaggal és a friss, tépkedett korianderrel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Quinoa
- 300 g Tofu (kemény vagy félkemény)
- 1 db Avokádó (érett, de feszes)
- 150 g Koktélparadicsom
- 1 db Lime
- 30 ml Olívaolaj
- 15 g Szezámmag
- 10 g Friss koriander
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors