- Miért szívja meg magát olajjal a padlizsán?
- A padlizsán húsa tele van apró légbuborékokkal. Ha hideg olajba teszed vagy nem sózod be előtte, ezek a 'kamrák' megtelnek olajjal. A sózás és a forró serpenyő segít ezt elkerülni.
- Használhatok sütőt a serpenyő helyett?
- Igen! 200 fokon, sütőpapíron kb. 20-25 perc alatt is megsül, és így kevesebb olaj kell hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avokádós padlizsán saláta
A padlizsán a konyha 'szivacs-zöldsége': szerkezete nyersen levegős és semleges, de hő hatására összeesik és krémesre lágyul, miközben magába szív minden ízt, amivel érintkezik. Ebben a salátában a padlizsán földes mélységét a citromos öntet élénksége ellenpontozza, az avokádó pedig egyfajta 'természetes vajként' köti össze az elemeket. Egy igazi textúra-játék, ahol a roppanós, a krémes és a rostos találkozik.
Hozzávalók
400
g
Padlizsán (feszes, fényes héjú)
2
db
Avokádó
150
g
Koktélparadicsom
40
ml
Olívaolaj
20
ml
Frissen facsart citromlé
2
gerezd
Fokhagyma
10
g
Friss koriander
15
g
Szezámmag
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy vágódeszka
- Szűrőtál (a padlizsán lecsöpögtetéséhez)
- Nagy serpenyő
- Keverőtál
- Papírtörlő
Allergén Információk
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt mosd meg, a végét vágd le, és kockázd fel 2x2 cm-es darabokra. Tedd egy szűrőbe, szórd meg alaposan sóval, és hagyd állni 15-20 percig.
Tipp: A só kivonja a sejtekből a vizet, és vele együtt a keserű anyagokat is. A kevesebb víz a sejtekben azt jelenti, hogy sütéskor kevésbé fog párolódni, és kevesebb olajat szív magába. (Ozmózis és sejtfal szerkezet tömörödés).
2
✓
Öblítsd le a padlizsánkockákat hideg vízzel, majd papírtörlővel nyomkodd őket teljesen szárazra.
Tipp: A felületi víz azonnal lehűtené az olajat és gőzzé válna, ami megakadályozná a pirulást. (Hőelvonás párolgással).
3
✓
Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes-magas lángon. Dobd rá a padlizsánt, és süsd 8-10 percig, amíg minden oldala sötét aranybarna lesz és a belseje megpuhul. Tedd tányérra hűlni.
Tipp: Ne kevergesd folyamatosan! Hagyd, hogy az egyik oldala megpiruljon, és csak utána fordítsd át. (Kontakt hőhatás).
4
✓
Közben a szezámmagot száraz serpenyőben pirítsd meg pár perc alatt, amíg illatozni kezd.
Tipp: Az illatanyagok hő hatására szabadulnak fel.
5
✓
Készítsd el az öntetet: egy kis tálkában habverővel keverd krémesre a citromlevet, a zúzott fokhagymát, egy csipet sót, borsot és egy evőkanál olívaolajat.
Tipp: A gyors keveréstől az olaj és a citromlé átmenetileg krémes egységet alkot, így jobban megtapad a zöldségeken. (Emulzió).
6
✓
Közvetlenül tálalás előtt vágd fel az avokádót kockákra, a paradicsomot felekre. Forgasd össze óvatosan a langyos padlizsánnal és az öntettel.
Tipp: Ha túl korán kevered be, a savas öntet 'megfőzi' és összeesik a zöldségeket.
7
✓
Szórd meg a tetejét a pirított szezámmaggal és a friss korianderlevelekkel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Padlizsán (feszes, fényes héjú)
- 2 db Avokádó
- 150 g Koktélparadicsom
- 40 ml Olívaolaj
- 20 ml Frissen facsart citromlé
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 g Friss koriander
- 15 g Szezámmag
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors