- Miért tapad össze a rizs?
- Valószínűleg nem mostad át eléggé, vagy kevergetted főzés közben. A mosás eltávolítja a felületi keményítőt, a keverés pedig "kiszabadítja" azt.
- Használhatok barna rizst?
- Igen, de annak a főzési ideje hosszabb (kb. 40-45 perc), és több folyadékot igényel.
- Mit tegyek, ha kemény maradt a rizs?
- Adj hozzá még egy löttyintésnyi forró vizet, és fedő alatt párold tovább pár percig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Babos rizs
A mexikói konyha egyik tartóoszlopa, ahol a rizs nem csupán köret, hanem a babbal kiegészülve egy teljes értékű fogás alapja. A titok a "sofrito"-szerű alapban rejlik: a hagyma és fokhagyma olajon való lassú kioldása adja meg azt az ízmélységet, amitől ez az étel több lesz puszta főtt rizsnél. A fekete bab földes íze és a paradicsom savassága tökéletes egyensúlyt alkot a fűszeres rizs keményítőjével.
Hozzávalók
300
g
Jázmin rizs
200
g
Fekete bab (főtt vagy konzerv, leöblítve)
600
ml
Víz (vagy alaplé)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
50
g
Paradicsompüré
20
ml
Olívaolaj
0.5
tk.
Fekete bors
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt kömény
10
g
Friss petrezselyem (vagy koriander)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas fedővel (az egyenletes hőeloszlásért)
- Szűrő (a rizs mosásához)
- Fakanál
- Kés és vágódeszka
Elkészítés
1
✓
Mérd ki a rizst, és egy szűrőben folyó hideg víz alatt mosd át alaposan, amíg a víz teljesen átlátszó nem lesz, majd csepegtesd le.
Tipp: A mosással eltávolítod a rizsszemek felületéről a laza keményítőt, így a végeredmény pergős lesz, nem ragacsos [keményítő kimosása].
2
✓
A vöröshagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát zúzd össze vagy aprítsd finomra. A petrezselymet (vagy koriandert) vágd durvára.
Tipp: Minél apróbb a hagyma, annál jobban szétfő és beleolvad az étel szaftjába, ízesítve minden rizsszemet.
3
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, és dobd rá a hagymát. Párold üvegesre és puhára kb. 5 perc alatt, de ne hagyd megégni.
Tipp: A sózás ilyenkor segít vizet elvonni a hagymából, így az gyorsabban puhul és kevésbé ég meg [ozmózis].
4
✓
Add hozzá a fokhagymát és a köményt, majd pirítsd további fél percig, amíg felszáll a fűszeres illat.
Tipp: A fűszerek zsírban oldódva adják ki legintenzívebben az aromájukat [illóolajok kioldódása].
5
✓
Keverd bele a paradicsompürét, és pirítsd 1-2 percig, amíg a színe sötétebbvörösbe vált.
Tipp: A paradicsompüré pirítása karamellizálja a benne lévő cukrokat, így mélyebb, édeskésebb íze lesz a savanykás helyett [Maillard-reakció].
6
✓
Öntsd a lábasba a lecsepegtetett rizst, és forgasd át az olajos alapon 2 percig, amíg a szemek kifehérednek és átforrósodnak.
Tipp: A rizsszemek előpirítása egy védőréteget képez a felületen, ami segít, hogy a szemek különállók maradjanak főzés után is [dextrinizáció].
7
✓
Öntsd fel a vízzel, sózd, borsozd, és forrald fel. Amint forr, vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és főzd 15 percig. Ne emelgesd a fedőt!
Tipp: A gőznek bent kell maradnia, hogy a rizs egyenletesen puhuljon meg. A fedő emelgetése hő- és gőzveszteséget okoz.
8
✓
A 15 perc leteltével vedd le a tűzről (a rizsnek fel kellett szívnia a vizet), gyorsan keverd hozzá a lecsepegtetett babot, majd azonnal tedd vissza a fedőt.
Tipp: A bab már főtt, csak át kell melegednie a gőzben, így nem törik össze a kevergetéstől.
9
✓
Hagyd pihenni a rizst fedő alatt 10 percig, majd tálalás előtt villával lazítsd fel és szórd meg a friss zöldfűszerrel.
Tipp: A pihentetés alatt a rizsszemek belsejében egyenletesen eloszlik a nedvesség, így a rizs rugalmasabb és puhább lesz [keményítő retrogradációjának kezdete].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Jázmin rizs
- 200 g Fekete bab (főtt vagy konzerv, leöblítve)
- 600 ml Víz (vagy alaplé)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 g Paradicsompüré
- 20 ml Olívaolaj
- 0.5 tk. Fekete bors
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt kömény
- 10 g Friss petrezselyem (vagy koriander)