- Mit tegyek, ha túl sós lett?
- A szardella eleve sós. Adj hozzá egy kis sótlan vajat vagy egy kevés tejszínt az ízek lágyítására.
- Hogyan tartsam melegen?
- Hagyományosan egy mécsessel melegített kerámia edényben (fujot) tálalják az asztal közepén.
- Milyen zöldségeket használhatok még?
- Bármilyen roppanós zöldség kiváló: édeskömény, retek, karfiolrózsa, endívia, vagy akár főtt krumpli is.
- Mennyire legyen apró a fokhagyma?
- Nagyon apróra vágd, vagy nyomd át fokhagymanyomón, hogy krémesre tudjon főni az olajban.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bagna cauda nyers zöldségekkel
A Bagna Cauda (piemonti nyelvjárásban 'meleg fürdő') nem csupán egy étel, hanem egy társadalmi esemény. Észak-Olaszország szőlőmunkásainak hagyományos étele volt, akik ezzel ünnepelték az újbort. A fokhagyma és a szardella intenzív, umami-gazdag ízét a vaj és az olívaolaj lágyítja selymes mártássá. A titok a lassú, kíméletes hőkezelésben rejlik: a fokhagymának nem szabad pirulnia, csak 'elolvadnia' az olajban, létrehozva egy édes, mogyorós aromát.
Hozzávalók
10
gerezd
Fokhagyma
1
db
Ancho chili paprika (vagy ízlés szerint csípős paprika)
150
ml
Extra szűz olívaolaj
100
g
Vaj (lehetőleg sótlan, mert a hal sós)
10
db
Szardella (olajban eltett)
300
g
Vegyes friss zöldség (sárgarépa, zeller, uborka, kaliforniai paprika)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kerámia melegítőedény (fondü készlet) vagy vastag aljú kislábos
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál
- Zöldséghámozó
- Tálalótál a zöldségeknek
Allergén Információk
Hal
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: mosd meg, hámozd meg és vágd őket hosszúkás hasábokra (batonette), hogy könnyen mártogathatóak legyenek. Tedd őket hűtőbe tálalásig.
Tipp: A jéghideg, roppanós zöldség és a forró mártás közötti hőmérséklet-kontraszt fokozza az élvezeti értéket.
2
✓
A fokhagymát pucold meg, távolítsd el a közepén lévő csírát (ha van), és vágd nagyon apróra vagy zúzd össze.
Tipp: A csíra eltávolítása fontos, mert az adja a fokhagyma keserű, nehezen emészthető utóízét.
3
✓
A szardellafiléket csepegtesd le, és vágd apró darabokra. A chilit is aprítsd fel finomra.
Tipp: Minél apróbb a szardella, annál gyorsabban olvad bele a szószba.
4
✓
Egy vastag aljú lábasban melegítsd fel az olívaolajat és a vaj felét alacsony lángon. Dobd bele a fokhagymát, a chilit és a szardellát.
Tipp: Kulcsfontosságú az alacsony hőfok! A fokhagymának nem szabad sercegnie vagy barnulnia, csak puhulnia (konfitálás).
5
✓
Főzd a keveréket nagyon kis lángon kb. 10-15 percig, fakanállal gyakran kevergetve és 'szétnyomkodva' a szardellákat, amíg azok teljesen feloldódnak, és a fokhagyma pürés állagúvá válik.
Tipp: A szardella fehérjéi hő hatására lebomlanak és emulgeálódnak az olajjal.
6
✓
Amikor a mártás egynemű, vedd le a tűzről, és keverd hozzá a maradék hideg vajat, amíg elolvad és krémesíti a szószt.
Tipp: A hideg vaj hozzáadása a végén segít az emulzió stabilizálásában és bársonyos fényt ad (montírozás).
7
✓
Töltsd a mártást egy melegíthető tálba vagy fondü edénybe, és tálald azonnal a hideg zöldséghasábokkal.
Tipp: Kínálj mellé rusztikus kenyeret is, hogy az edény alján maradt ízes olajat se kelljen ott hagyni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 gerezd Fokhagyma
- 1 db Ancho chili paprika (vagy ízlés szerint csípős paprika)
- 150 ml Extra szűz olívaolaj
- 100 g Vaj (lehetőleg sótlan, mert a hal sós)
- 10 db Szardella (olajban eltett)
- 300 g Vegyes friss zöldség (sárgarépa, zeller, uborka, kaliforniai paprika)