- Hogyan érhetem el a legfüstösebb ízt?
- Ha van gáztűzhelye, tartsa a padlizsánt közvetlenül a láng fölé, amíg a héja hólyagos és fekete nem lesz.
- Keserű lett a padlizsán, miért?
- Valószínűleg túl sok mag volt benne. Próbálja meg a nagyobb magos részeket eltávolítani a pépesítés előtt.
- Mivel tálaljam?
- A legfinomabb frissen sült Naan kenyérrel vagy párolt Basmati rizzsel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Baingan Bharta garam masalával
A Baingan Bharta az indiai konyha füstös csodája. A padlizsán húsát nyílt lángon vagy forró sütőben sütjük meg, amíg a héja szinte szénné nem ég – ez az 'égetés' adja meg az étel lelkét, azt az összetéveszthetetlen aromát, amitől minden indiai otthonban ünnepi hangulat kerekedik. A fűszerek, mint a kurkuma és a garam masala, melegséget és színt adnak a zöldségnek, a paradicsom pedig friss savakkal kerekíti le az ízeket. Ez nem egy püré, hanem egy textúrákkal teli, gazdag zöldségétel.
Hozzávalók
2
db
nagy, fényes héjú padlizsán
1
db
apróra vágott vöröshagyma
2
gerezd
zúzott fokhagyma
2
db
érett, hámozott paradicsom
2
ek.
friss korianderlevél
1
ek.
garam masala fűszerkeverék
1
tk.
római kömény
1
tk.
kurkumapor
1
tk.
chili por (ízlés szerint)
1
tk.
só
2
ek.
növényi olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi vagy grillrács: A padlizsánok sütéséhez.
- Vastag aljú serpenyő (Wok vagy Kadai): A fűszeres alap elkészítéséhez.
- Villa: A padlizsán húsának összetöréséhez.
Elkészítés
1
✓
A padlizsánokat szurkáljuk meg villával, majd tegyük a 200°C-os sütőbe. Süssük addig, amíg a héjuk teljesen fekete nem lesz és a belsejük teljesen össze nem esik (kb. 35-40 perc).
Tipp: A héj szándékos megégetése során keletkező füstös vegyületek adják meg az étel alapkarakterét (pörkölés).
2
✓
A megsült padlizsánokat tegyük egy tálba, és fedjük le pár percre, hogy a gőzben felpuhuljon a héjuk. Ezután hámozzuk meg őket, és a húsukat egy villával törjük pépesre.
Tipp: A gőz segít, hogy a héj és a hús könnyen elváljon egymástól.
3
✓
A serpenyőben hevítsük fel az olajat, dobjuk bele a római köményt, és várjuk meg, amíg illatozni kezd. Ezután adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk aranybarnára.
Tipp: A hagyma pirítása során a természetes cukrok kioldódnak, édes alapot adva a fűszeres mártásnak.
4
✓
Keverjük hozzá a fokhagymát, a kurkumát és a chili port. Pirítsuk fél percig, majd adjuk hozzá a felaprított paradicsomot és a sót.
Tipp: A paradicsom víztartalma segít feloldani a serpenyő aljára tapadt ízes fűszerdarabkákat.
5
✓
Főzzük a paradicsomos alapot addig, amíg az olaj el nem kezd elválni a szósztól. Ekkor adjuk hozzá a padlizsánpépet.
Tipp: Az olaj elválása jelzi, hogy a paradicsom víztartalma elpárolgott, és az ízek koncentrálódtak.
6
✓
Keverjük jól össze, és főzzük közepes lángon további 10 percig, hogy a padlizsán átvegye a fűszerek ízét.
Tipp: A lassú tűzön történő főzés során az ízek összeolvadnak.
7
✓
A végén szórjuk meg a garam masalával és a friss korianderrel. Tálaljuk forrón.
Tipp: A garam masalát azért adjuk a végén, mert az illóolajai hőérzékenyek, és így marad meg leginkább az aromája.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db nagy, fényes héjú padlizsán
- 1 db apróra vágott vöröshagyma
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 2 db érett, hámozott paradicsom
- 2 ek. friss korianderlevél
- 1 ek. garam masala fűszerkeverék
- 1 tk. római kömény
- 1 tk. kurkumapor
- 1 tk. chili por (ízlés szerint)
- 1 tk. só
- 2 ek. növényi olaj