Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Baingan bharta joghurttal, fűszeres padlizsán és joghurt keveréke
Fűszeres padlizsán joghurttal tálalva

Baingan bharta joghurttal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A Baingan Bharta nem egyszerűen padlizsánkrém, hanem a füst és a krémesség találkozása. Ennek az észak-indiai klasszikusnak a lelke a padlizsán szenesre sütése, amely utánozhatatlan, földes karaktert ad az ételnek. Ebben a változatban a joghurt nemcsak kísérő, hanem a fűszerek tüzét megszelídítő hűsítő elem, amelytől az étel textúrája selymesen lágy, mégis karakteres marad.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 40 perc
⌛ Teljes idő 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 250 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Gázláng vagy sütőlemez (a padlizsán sütéséhez)
  • Nagy serpenyő
  • Vágódeszka és séfkés
  • Villa (a pürésítéshez)

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A padlizsánokat egészben, héjastul tedd egy tepsibe (vagy közvetlenül a gázláng fölé), és 180°C-on (vagy nyílt lángon) süsd 30-35 percig. Akkor jó, ha a bőre szenesre feketedik, ráncosodik, és a zöldség teljesen összeesik.

Tipp: A héj feketére égetése elengedhetetlen a füstös ízhez, a belső gőz pedig vajpuhára párolja a húst. (Pirolízis és gőzölés).
2 ✓

A megsült padlizsánt hagyd langyosra hűlni, majd húzd le az égett héjat. A krémes húst egy villával alaposan nyomkodd szét.

Tipp: Fed le a forró padlizsánt egy tállal 10 percre; a saját gőze fellazítja a héjat, így az szinte magától lecsúszik. (Kondenzáció).
3 ✓

Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold addig, amíg üveges és puha nem lesz, majd dobd rá a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért.

Tipp: A fokhagymát csak a hagyma után add hozzá, mert a magas cukortartalma miatt hamarabb megégne és keserű lenne.
4 ✓

Keverd bele a felkockázott paradicsomot, a curry port, a garam masalát és a sót. Főzd közepes lángon 10-15 percig, amíg a paradicsom szétesik és a zsiradék kezd kiválni a szósz szélén.

Tipp: A fűszereket a zsiradékban kell 'kivirulni' hagyni, hogy az illóolajok felszabaduljanak, de a paradicsom nedvessége megvédi őket a megégéstől. (Lipofil extrakció).
5 ✓

Forgasd bele a pépesített padlizsánt az alapba. Főzd további 5-7 percig gyakori kevergetés mellett, hogy az ízek eggyé váljanak.

Tipp: Ilyenkor a padlizsán szivacsos szerkezete magába szívja a fűszeres olajat.
6 ✓

Húzd le a serpenyőt a tűzről, és várj egy percet, mielőtt belekevered a joghurtot. Alaposan dolgozd össze.

Tipp: Soha ne forrald a joghurtot, mert a benne lévő fehérjék kicsapódhatnak és 'grízes' lesz az állaga. (Koaguláció).
7 ✓

Tálalás előtt szórd meg bőségesen friss, vágott korianderrel.

Tipp: A friss zöldfűszert mindig a legvégén add hozzá, hogy a hő ne ölje meg a vibráló, friss aromáit.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett keserű a padlizsán?
Ez általában az öregebb padlizsánoknál fordul elő. Sütés előtt sózd be a húsát, és hagyd állni 20 percig, majd töröld le a nedvességet.
Használhatok görög joghurtot?
Igen, sőt! A sűrűbb, zsírosabb joghurttal még krémesebb lesz a végeredmény.
Meddig áll el?
Hűtőben 2-3 napig fogyasztható, az ízek másnapra még jobban összeérnek.

Hozzávalók

  • 2 db Vastag húsú padlizsán
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 cm Friss gyömbér
  • 2 db Érett paradicsom
  • 100 g Natúr joghurt
  • 1 tk. Garam masala
  • 1 tk. Curry por
  • 2 ek. Friss koriander
  • 1 csipet Só
  • 2 ek. Olívaolaj