- Miért nem lett ruganyos?
- Valószínűleg felmelegedett a massza aprítás közben. A húsnak és az eszközöknek jéghidegnek kell lenniük!
- Használhatok lisztet tápióka helyett?
- Nem igazán. A búzaliszttől tésztaszerű lesz, a keményítőtől (tápióka/kukorica) lesz rugalmas.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Bakso
A Bakso nem sima húsgombóc: az állaga a lényeg! Indonéziában 'bouncy' (ruganyos) textúrára törekszenek, ami szinte pattan a fog alatt. Ezt a speciális emulziót úgy érik el, hogy a húst jéggel pépesítik, ami megakadályozza a zsiradék olvadását a feldolgozás alatt, a fehérjéket pedig gélesedésre készteti. A tápiókaliszt adja meg a végső, gumicukor-szerű (jó értelemben!) rugalmasságot.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (sovány, darált vagy kockázott, fagyos)
70
g
Tápiókaliszt (tápiókakeményítő)
4
gerezd
Fokhagyma (sült vagy pirított)
50
g
Jégkocka (zúzott)
1
tk.
Sütőpor
1
tk.
Só
1
db
Tojásfehérje
2
l
Marhahúsleves alaplé
200
g
Rizstészta
2
szál
Újhagyma
1
ek.
Pirított hagyma (bolti vagy házi)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Erős aprítógép (blender)
- Nagy fazék
- Jeges víz fürdő
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Tedd a félig fagyott húst, a sót, sütőport, tojásfehérjét és a jeget az aprítógépbe. Turmixold addig, amíg teljesen sima, fényes rózsaszín pasztát kapsz.
Tipp: A só oldja ki a miozint (izomfehérje), ami a ragasztóanyagként szolgál. A jég hűti a motort és a húst, megelőzve a fehérjék kicsapódását.
2
✓
Add hozzá a tápiókalisztet és a sült fokhagymát, majd keverd el alaposan (már ne turmixold túl sokáig).
Tipp: A sült fokhagyma mély, umami ízt ad.
3
✓
Melegíts vizet egy fazékban, de ne forrjon! Vedd le a lángot minimumra. Nedves kézzel nyomj gombócokat a hüvelyk- és mutatóujjad között, és kanállal emeld a meleg vízbe.
Tipp: Ha forr a víz, a gombócok szétesnek. A 'poaching' (gyöngyöző főzés) a cél.
4
✓
Amikor a gombócok feljönnek a víz felszínére, főzd még 2-3 percig, majd szedd át őket egy tál jeges vízbe.
Tipp: A jeges sokkolás rögzíti a szerkezetet, így lesz igazán ruganyos.
5
✓
Közben forrald fel az alaplevet, ízesítsd sóval, borssal. A tésztát főzd ki külön.
Tipp: Ne főzd a tésztát a levesben, mert zavarossá teszi a keményítő.
6
✓
Tálalás: tészta alulra, rá a gombócok, forró leves, tetejére újhagyma és sült hagyma.
Tipp: Ízesítsd csípős szósszal (sambal) és édes szójaszósszal (kecap manis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (sovány, darált vagy kockázott, fagyos)
- 70 g Tápiókaliszt (tápiókakeményítő)
- 4 gerezd Fokhagyma (sült vagy pirított)
- 50 g Jégkocka (zúzott)
- 1 tk. Sütőpor
- 1 tk. Só
- 1 db Tojásfehérje
- 2 l Marhahúsleves alaplé
- 200 g Rizstészta
- 2 szál Újhagyma
- 1 ek. Pirított hagyma (bolti vagy házi)