- Miért lett kemény a belseje?
- Túl forró volt az olaj, és a külseje megégett, mielőtt a közepe átsült volna, vagy túldagasztottad a tésztát.
- Szétesik a tészta az olajban.
- Túl kevés volt a kötőanyag (víz), vagy túl hideg az olaj.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Balushahi
Sokan az indiai fánknak hívják, de textúrájában sokkal kifinomultabb annál. A Balushahi titka a rétegekben rejlik: a tészta nem levegős és kelt, hanem omlós és leveles, mint egy jó vajas sütemény. Ezt a különleges szerkezetet lassú, alacsony hőfokon történő sütéssel érik el, majd a még meleg süteményeket fűszeres cukorszirupba áztatják, ami a rétegek közé hatolva teszi lédússá a belsejét.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
50
g
Ghí (tisztított vaj) vagy olvasztott vaj
50
g
Joghurt (natúr)
5
g
Sütőpor
1
csipet
Só
50
ml
Hideg víz
500
ml
Növényi olaj (sütéshez)
200
g
Kristálycukor (a sziruphoz)
100
ml
Víz (a sziruphoz)
2
g
Őrölt kardamom
20
g
Szeletelt mandula vagy pisztácia
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Vastag aljú edény az olajnak
- Nyeles lábas a sziruphoz
- Húshőmérő (opcionális)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, a sót és a sütőport. Add hozzá a ghít (vagy vajat), és az ujjaiddal morzsolgasd el, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: Fontos, hogy a zsiradék bevonja a lisztszemcséket, ez gátolja a glutén kialakulását, így lesz omlós a tészta [shortening hatás].
2
✓
Add hozzá a joghurtot, majd apránként a hideg vizet. Éppen csak forgasd össze, amíg a tészta egyben marad. NE gyúrd simára!
Tipp: Ha gyúrod, a tészta rugalmassá és keménnyé válik, nem pedig levelessé. A cél egy rusztikus, repedezett felületű tészta.
3
✓
Takard le nedves ruhával, és pihentesd 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt hidratálódik, ami megkönnyíti a formázást.
4
✓
Formázz diónyi golyókat, lapítsd le őket, és a hüvelykujjaddal nyomj mélyedést a közepükbe (mint egy köldök).
Tipp: A mélyedés növeli a felületet, így a vastag tészta közepe is könnyebben átsül az olajban.
5
✓
Közben főzz szirupot a cukorból és a vízből. Forrald addig, amíg kissé besűrűsödik (kb. 5 perc), majd keverd bele a kardamomot és tartsd melegen.
Tipp: Akkor jó a szirup, ha az ujjad között húzva vékony szálat képez.
6
✓
Hevíts olajat nagyon alacsony hőmérsékletre. Tedd bele a tésztákat. Először le fognak süllyedni, majd lassan feljönnek a felszínre. Süsd őket lassan, oldalanként 6-8 percig, amíg aranybarnák lesznek.
Tipp: Türelemjáték: ha az olaj sercegve sül, túl forró! A lassú sütés hagy időt a sütőpornak, hogy belülről fellazítsa a tésztát.
7
✓
A kisült tésztákat azonnal tedd a meleg szirupba, hagyd benne 2-3 percig, majd vedd ki rácsra.
Tipp: A forró tészta és a meleg szirup találkozásakor a tészta pórusaiba beáramlik az édes lé [kapilláris hatás].
8
✓
Szórd meg a tetejüket pisztáciával vagy mandulával, amíg a szirup még ragad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 50 g Ghí (tisztított vaj) vagy olvasztott vaj
- 50 g Joghurt (natúr)
- 5 g Sütőpor
- 1 csipet Só
- 50 ml Hideg víz
- 500 ml Növényi olaj (sütéshez)
- 200 g Kristálycukor (a sziruphoz)
- 100 ml Víz (a sziruphoz)
- 2 g Őrölt kardamom
- 20 g Szeletelt mandula vagy pisztácia