- Miért esett össze a tészta széle sütéskor?
- A tészta felmelegedett formázás közben, vagy nem pihentetted eleget a hűtőben sütés előtt.
- A ganache nem dermedt meg.
- Valószínűleg nem volt elég magas a csokoládé kakaótartalma, vagy túl sok tejszínt használtál. Használj minőségi étcsokoládét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Banános-mogyorós pite
A 'Banoffee' pite kifinomultabb, mogyorós rokona. Itt a technikai kihívás a rétegek állagának megőrzése: a tészta (omlós vajas tészta) ropogós kell maradjon a krémes töltelék alatt is. Ezt a mogyoróvajas 'szigetelőréteggel' érjük el, amely megakadályozza, hogy a banán nedvessége eláztassa a pitét. A tetején lévő ganache pedig egy selymes, olvadós koronát ad az egésznek.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
150
g
Vaj (jéghideg, kockázva)
80
g
Porcukor
2
db
Tojássárgája
1
ek.
Tejföl
1
csipet
Só
3
db
Banán (közepesen érett)
150
g
Mogyoróvaj (krémes)
50
g
Törökmogyoró (pirítva, durvára vágva)
2
ek.
Méz
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
150
g
Étcsokoládé (min. 50%)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Piteforma (kivehető aljú ajánlott)
- Sütőbab vagy rizs (a vaksütéshez)
- Habverő
- Hűtőszekrény
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Földimogyoró
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A lisztet, porcukrot és sót keverd össze, majd gyors mozdulatokkal morzsold el benne a jéghideg vajat.
Tipp: A vajnak nem szabad megolvadnia, mert akkor a liszt magába szívja, és a tészta kemény lesz, nem omlós.
2
✓
Add hozzá a tojássárgáját és a tejfölt, gyúrd össze egy gombóccá, lapítsd ki, csomagold be, és tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A kilapítva hűtés segít, hogy a tészta gyorsabban és egyenletesebben hűljön át.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát, béleld ki vele a formát. Tegyél rá sütőpapírt, töltsd meg sütőbabbal (vaksütés), és süsd 180°C-on 15 percig. Vedd le a súlyt, és süsd további 10 percig, amíg aranybarna lesz. Hűtsd ki teljesen.
Tipp: A vaksütés (blind baking) megakadályozza, hogy a tészta alja felpúposodjon és a széle lecsússzon, miközben biztosítja, hogy a töltelék alatt is átsüljön.
4
✓
A mogyoróvajat keverd el a mézzel, és kend el a kihűlt tészta alján.
Tipp: Ez a zsíros réteg hidrofób (víztaszító) gátat képez a nedves banán és a száraz tészta között.
5
✓
Szeleteld fel a banánt, és rendezd el sűrűn a mogyorókrémen.
Tipp: A banánt azonnal fedd be a következő réteggel, hogy az oxidáció (barnulás) minimális legyen.
6
✓
Forrald fel a tejszínt, húzd le a tűzről, és öntsd a tördelt csokoládéra. Várj 1 percet, majd keverd fényes, homogén krémmé (ganache).
Tipp: Ne keverd habosra! A cél egy sűrű, levegőmentes emulzió létrehozása.
7
✓
Öntsd a csokikrémet a banánra, szórd meg a pirított mogyoróval, és tedd hűtőbe legalább 2 órára dermedni.
Tipp: A kakaóvajnak idő kell a visszakristályosodáshoz, hogy a krém vágható állagú legyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 150 g Vaj (jéghideg, kockázva)
- 80 g Porcukor
- 2 db Tojássárgája
- 1 ek. Tejföl
- 1 csipet Só
- 3 db Banán (közepesen érett)
- 150 g Mogyoróvaj (krémes)
- 50 g Törökmogyoró (pirítva, durvára vágva)
- 2 ek. Méz
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 150 g Étcsokoládé (min. 50%)