- Miért nem dermedt meg?
- Valószínűleg a zselatint felforraltad (ami tönkreteszi a kötőképességét), vagy nem hagytad eleget hűlni a hűtőben.
- Miért lett gumiszerű?
- Túl sok zselatint használtál. A panna cottának remegősnek kell lennie, nem vághatónak.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Banános panna cotta
A panna cotta, azaz 'főtt tejszín' az olasz desszertek minimalista remekműve. A titka nem a bonyolultság, hanem a zselatin pontos adagolása: éppen csak annyi kell bele, hogy a krém remegős maradjon, de ne folyjon szét. Ebben a verzióban a banánpüré sűrűsége is részt vesz a tartásban, így egy gazdagabb, gyümölcsösebb textúrát kapunk, ami lágyan olvad a szájban.
Hozzávalók
400
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
100
ml
Teljes tej
80
g
Kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
3
db
Lapzselatin
150
g
Érett banán (hámozva mérve)
10
ml
Friss citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: A tejszín melegítéséhez.
- Botmixer vagy turmix: A banán pépesítéséhez.
- Finom szűrő: A selymes állag eléréséhez.
- Desszertes poharak vagy formák: A tálaláshoz.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A zselatinlapokat áztasd jéghideg vízbe 5-10 percre.
Tipp: A zselatin csak hideg vízben hidratálódik megfelelően (duzzadás). Meleg vízben feloldódna és elveszne.
2
✓
A banánt a citromlével turmixold teljesen sima pürévé.
Tipp: A citromlé savassága megakadályozza az oxidációt, így a desszert színe nem lesz szürkésbarna.
3
✓
A tejszínt, a tejet és a cukrot tedd egy lábasba. A vaníliarudat vágd hosszában ketté, kapard ki a magjait, és add a lábashoz a rúddal együtt.
Tipp: A zsíros közeg (tejszín) kiválóan oldja és magába zárja a vanília illóolajait.
4
✓
Melegítsd a keveréket közepes lángon, amíg gőzölni kezd és a cukor felolvad (kb. 70-80°C), de ne forrald fel!
Tipp: A forralás megváltoztatná a tejszín ízét (főtt íz) és kicsaphatná a fehérjéket, bőrösödést okozva.
5
✓
Vedd le a tűzről, vedd ki a vaníliarudat. A zselatinlapokat nyomkodd ki alaposan, és keverd a meleg folyadékhoz, amíg teljesen feloldódik.
Tipp: A zselatin olvadáspontja alacsony (kb. 30-35°C), így a meleg tejszínben azonnal eloszlik.
6
✓
Keverd hozzá a banánpürét, majd az egészet szűrd át egy finom szűrőn.
Tipp: A szűrés eltávolítja a banán rostjait és a zselatin esetleges csomóit, biztosítva a tükörsima textúrát.
7
✓
Öntsd poharakba, hagyd szobahőmérsékletre hűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára.
Tipp: A lassú hűlés segít, hogy a zselatin hálója egyenletesen alakuljon ki (gélesedés).
8
✓
Tálaláskor díszítsd friss banánkarikákkal.
Tipp: Közvetlenül tálalás előtt vedd ki a hűtőből, mert szobahőmérsékleten a panna cotta lágyulni kezd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 100 ml Teljes tej
- 80 g Kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 3 db Lapzselatin
- 150 g Érett banán (hámozva mérve)
- 10 ml Friss citromlé