- Miért lett csomós az agar-agar?
- Az agar-agart mindig hideg folyadékban kell elkeverni, mielőtt forralni kezded, és forrásig folyamatosan keverni kell.
- Nem dermedt meg a sütemény.
- Az agar-agarnak fel kell forrnia (legalább 1-2 percig rotyognia) ahhoz, hogy aktiválódjon a zselésítő hatása.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bánh da lợn lila yam rétegekkel
A Bánh da lợn, azaz a 'malacbőr sütemény' nevét a gumicukorszerű, rugalmas állagáról kapta. Ez a modern változat agar-agarral készül, ami egy tengeri algából kivont növényi zselésítő. A lila yam (ube) nemcsak gyönyörű, természetes lila színt ad a rétegeknek, hanem egy földes, vaníliára emlékeztető édességet is, ami remekül harmonizál a kókusztej krémességével.
Hozzávalók
400
ml
Kókusztej
150
g
Kristálycukor
100
g
Rizsliszt
100
g
Tápióka keményítő
200
g
Lila yam gyökér (édesburgonya)
10
g
Agar-agar por
250
ml
Víz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép: A yam tökéletesen sima pürésítéséhez.
- Piteforma vagy szilikon forma: Ebből könnyebb kiborítani a kész remegős desszertet.
- Habverő: A csomómentes keveréshez.
Elkészítés
1
✓
A lila yamot hámozd meg, kockázd fel és főzd puhára bő vízben. Szűrd le, majd turmixold teljesen krémesre egy kevés főzővízzel, ha szükséges.
Tipp: A rostok feltárása miatt fontos a turmixolás, így lesz a püré selymes, és nem szemcsés a süteményben (homogenizálás).
2
✓
Egy tálban keverd el a rizslisztet, a tápiókát, a cukrot és a sót. Öntsd hozzá a kókusztejet és a vizet, majd keverd csomómentesre.
Tipp: A tápióka adja a sütemény jellegzetes, gumis-rugalmas állagát, míg a rizsliszt a tartását biztosítja (szerkezetképzés).
3
✓
Szórd a folyadékba az agar-agar port, keverd el alaposan, majd tedd fel főni. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve forrald fel.
Tipp: Az agar-agar molekuláinak hőre van szükségük, hogy kinyíljanak és képesek legyenek vizet megkötni hűtéskor (gélképződés).
4
✓
Ha forr, főzd még 2 percig, majd vedd le a tűzről. Oszd két egyenlő részre a forró alapot. Az egyik felébe azonnal keverd bele a lila yam pürét.
Tipp: Dolgozz gyorsan, mert az agar-agar már 40°C körül elkezd dermedni!
5
✓
A formába önts egy réteg fehér (kókuszos) masszát. Tedd hűtőbe 5 percre, amíg épp bőrösödni kezd a teteje, majd óvatosan merd rá a lila réteget. Ismételd, amíg elfogynak az alapanyagok.
Tipp: Ha a réteg túl keményre dermed, a következő nem fog hozzátapadni és szétcsúszik szeleteléskor (rétegtapadás).
6
✓
Tedd a kész tortát hűtőbe legalább 3 órára, hogy teljesen megszilárduljon és hideg legyen.
Tipp: A hideg hatására alakul ki a végleges, vágható gélháló (dermedés).
7
✓
Borítsd ki a formából, és éles, vizes késsel szeleteld. Tálald hidegen.
Tipp: A vizes kés nem tapad a ragacsos felülethez, így szép éles vágási felületet kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Kókusztej
- 150 g Kristálycukor
- 100 g Rizsliszt
- 100 g Tápióka keményítő
- 200 g Lila yam gyökér (édesburgonya)
- 10 g Agar-agar por
- 250 ml Víz
- 1 csipet Só