- Miért lett ragacsos, kezelhetetlen a tészta?
- Valószínűleg meleg volt még a krumpli, amikor hozzáadtad a lisztet, vagy túl sokáig gyúrtad.
- Használhatok mirelit barackot?
- Igen, de fagyosan tedd a tésztába, különben eláztatja a gombócot.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Barackos gombóc
A magyar nagymamák konyhájának vitathatatlan klasszikusa. A titok a krumplis tésztában rejlik: ha jól készítjük, pihe-puha paplanként öleli körbe az édes, lédús sárgabarackot. Ez az étel a türelem játéka – meg kell várni, amíg a krumpli kihűl, és gyorsan kell dolgozni a tésztával, de a végeredmény, a pirított morzsában meghempergetett gombóc minden fáradságot megér.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztesebb fajta)
200
g
Finomliszt
1
db
Tojás
1
tk
Só
10
db
Friss sárgabarack (kisebb szemek)
100
g
Zsemlemorzsa
50
g
Vaj
50
g
Porcukor (a szóráshoz)
1
tk
Őrölt fahéj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó
- Nagy lábas a főzéshez
- Serpenyő a morzsához
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A burgonyát főzd meg héjában, sós vízben. Még melegen hámozd meg és törd át krumplinyomón, majd terítsd szét és hagyd TELJESEN kihűlni.
Tipp: Ha melegen kevered a liszthez, a krumpli keményítője csirízesedni kezd, és a tészta ragacsos, nyúlós lesz, amit csak rengeteg liszttel tudnál javítani (ami viszont keménnyé teszi a gombócot). [Keményítő zselatinizáció]
2
✓
A kihűlt krumplihoz add a lisztet, a sót és a tojást. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, épp csak addig, amíg összeáll. Ne dögönyözd sokáig!
Tipp: A túlgyúrás aktiválja a glutént, és a gombóc gumiszerű lesz ahelyett, hogy omlós lenne. [Glutén túldolgozás]
3
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd ki kb. fél centi vastagra, és vágj belőle négyzeteket. A megmosott, kimagozott barackok közepébe tehetsz egy kis fahéjas cukrot (vagy kockacukrot).
Tipp: A cukor a barack közepén karamellizálódik főzés közben, és extra ízt ad.
4
✓
Csomagold a barackokat a tésztába, és sodorj belőlük szép gombócokat lisztes kézzel. Ügyelj, hogy ne legyen repedés, ahol kifolyhat a lé.
Tipp: Zárd le alaposan a széleket, mint egy csomagot.
5
✓
Lobogó, sós vízben főzd őket. Ha feljöttek a víz tetejére, főzd még 2-3 percig.
Tipp: Amikor feljön a felszínre, az azt jelenti, hogy a tészta szerkezete megszilárdult és könnyebb lett a víznél.
6
✓
Közben a vajon pirítsd aranybarnára a zsemlemorzsát. A kifőtt gombócokat szűrőkanállal szedd ki, csepegtesd le, és forgasd meg a morzsában. Fahéjas porcukorral tálald.
Tipp: A vajas morzsa ropogósságot ad a puha gombóchoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztesebb fajta)
- 200 g Finomliszt
- 1 db Tojás
- 1 tk Só
- 10 db Friss sárgabarack (kisebb szemek)
- 100 g Zsemlemorzsa
- 50 g Vaj
- 50 g Porcukor (a szóráshoz)
- 1 tk Őrölt fahéj