- Megégett a vaj, mit tegyek?
- Sajnos az égett vaj keserű, nem lehet megmenteni. Kezdd újra, és vedd le hamarabb a tűzről!
- Túl tömör lett a tészta.
- Valószínűleg túlkeverted a liszt hozzáadása után. Csak addig keverd, amíg a liszt eltűnik!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Barna vajas torta
A barna vaj (Beurre Noisette) a francia konyha egyik legegyszerűbb, mégis legzseniálisabb találmánya. Amikor a vajat lassan hevítjük, a benne lévő tejfehérjék és cukrok karamellizálódnak, és pörkölt mogyoróra emlékeztető illatot árasztanak. Ez az egyetlen technikai lépés egy egyszerű kevert tésztát is gourmet desszertté emel, mély, komplex ízvilágot kölcsönözve neki.
Hozzávalók
200
g
Vaj
150
g
Kristálycukor
3
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
200
g
Finomliszt
1
tk.
Sütőpor
1
tk.
Vaníliakivonat
100
ml
Tej
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Világos aljú edény (a vaj színének ellenőrzéséhez)
- 20 cm-es tortaforma
- Kézi mixer
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Béleld ki a tortaformát sütőpapírral.
Tipp: A pontos hőmérséklet kulcsfontosságú a tészta egyenletes emelkedéséhez.
2
✓
Készítsd el a barna vajat: Egy világos aljú edényben, közepes lángon olvaszd fel a vajat. Folyamatosan figyeld és kevergesd. Először habzani fog (víz párolgása), majd lecsendesedik, és apró barna pöttyök (tejfehérje) jelennek meg az alján, miközben mogyoróillat árad belőle. Ekkor azonnal öntsd át egy hideg tálba!
Tipp: A világos edény segít látni a színváltozást. Ha a forró edényben hagyod, a hőtartása miatt tovább sül és megéghet (szenesedés).
3
✓
Hagyd a barna vajat visszahűlni szobahőmérsékletűre, de maradjon folyékony.
Tipp: Ha forrón adod a tojáshoz, rántotta lesz belőle (koaguláció).
4
✓
A tojásokat a cukorral verd fehéredésig és duplájára (kb. 5-7 perc). Csorgasd bele a kihűlt barna vajat és a vaníliát.
Tipp: Ez a 'piskóta módszer' alapja: a tojáshabba zárt levegő adja a tészta könnyedségét.
5
✓
Keverd össze a lisztet, sütőport és a sót. Felváltva a tejjel adagold a tojásos masszához, óvatosan keverve.
Tipp: A só kiemeli a barna vaj karamellás jegyeit (ízfokozás).
6
✓
Öntsd a formába, és süsd 30-35 percig (tűpróba!). Ha a teteje kész, de a közepe nyers, takard le fóliával.
Tipp: Minden sütő más, a tűpróba a legbiztosabb jelző.
7
✓
Hűtsd a formában 10 percig, majd rácson hagyd teljesen kihűlni. Tálaláskor porcukrozd.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta szerkezete megszilárdul, így nem törik széjjel, amikor kiveszed.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Vaj
- 150 g Kristálycukor
- 3 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 200 g Finomliszt
- 1 tk. Sütőpor
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 100 ml Tej
- 1 csipet Só