- Miért lett túl híg a levesem?
- Valószínűleg a burgonya keményítőtartalma alacsonyabb volt, vagy kicsit több alaplevet használtál. Forrald tovább fedő nélkül, hogy a felesleges víz elpárologjon.
- Keserű lett a leves, mit rontottam el?
- A hagyma vagy a fokhagyma valószínűleg megégett a pirítás elején. Sajnos ezt nehéz javítani, legközelebb alacsonyabb lángon, türelmesebben dinszteld.
- Használhatok szárított bazsalikomot?
- Igen, de azt a főzés elején tedd bele, mert idő kell neki, hogy kiadja az ízét. A friss bazsalikom viszont csak a végén kerüljön bele!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bazsalikomos zöldséges krémleves
A zöldségkrémlevesek, vagy ahogy a franciák hívják, a „velouté”-k titka a különböző textúrák és ízek rétegezése. Ebben a fogásban a földes ízű gyökérzöldségek (répa, zeller) édességét a krumpli keményítője fogja össze egy selymes emulzióvá, amit a friss bazsalikom illóolajai koronáznak meg. Nem csupán egy összeturmixolt főzelékről van szó; a vajon futtatott hagyma alapozza meg azt a mély ízvilágot, amelyre a többi összetevő építkezik. A tejszín pedig nem csak dúsít, hanem zsírtartalmánál fogva segít kioldani és az ízlelőbimbókhoz szállítani a zöldségekben rejlő aromákat.
Hozzávalók
200
g
Sárgarépa
100
g
Zellergumó
200
g
Burgonya (lisztes fajta)
100
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss bazsalikom
30
g
Vaj
800
ml
Zöldségalaplé
150
ml
Főzőtejszín (min. 20%-os)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas: A kényelmes keveréshez és a zöldségek egyenletes párolásához.
- Botmixer: A leves pürésítéséhez a selymes állagért.
- Vágódeszka és séfkés: A zöldségek precíz aprításához.
- Finom szűrő (opcionális): Ha éttermi simaságú végeredményt szeretnél.
Allergén Információk
Tej
Zeller
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a sárgarépát, zellert és burgonyát hámozd meg, majd vágd nagyjából 1,5x1,5 cm-es kockákra. A vöröshagymát vágd apró kockákra, a fokhagymát pedig zúzd össze, majd vágd finomra. A bazsalikom leveleit tépkedd le, a szárakat dobd ki.
Tipp: Törekedj az egyforma méretre a kockázásnál, így minden zöldség egyszerre fog megpuhulni, és nem lesznek pépesre főtt vagy kemény darabok.
2
✓
Egy vastag aljú lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat, amíg habzani kezd. Dobd rá a vöröshagymát, és párold 4-5 percig, amíg üveges, áttetsző lesz és édeskés illatot áraszt. Ekkor add hozzá a fokhagymát, és kevergesd további 1 percig, amíg felszáll az illata.
Tipp: A hagymát ne pirítsd barnára, csak párold puhára. A barna hagyma karcos ízt adna a levesnek, mi pedig az édességét keressük (karamellizáció kezdete).
3
✓
Borítsd a lábasba a felkockázott sárgarépát, zellert és burgonyát. Keverd át alaposan, hogy a vajas hagyma mindenhol bevonja a zöldségeket, és pirítsd őket együtt 2-3 percig.
Tipp: Ez a rövid pirítás bezárja az ízeket és intenzívebbé teszi a zöldségek karakterét (Maillard-reakció).
4
✓
Öntsd fel a zöldségeket a zöldségalaplével. Sózd meg, és nagy lángon forrald fel. Ha felforrt, vedd vissza a lángot közepesre, fedd le, és főzd gyöngyözve 15 percig.
Tipp: A sózás segít, hogy a zöldségek sejtjei megnyíljanak és kiadják az ízüket a levesbe (ozmózis).
5
✓
Add a leveshez a zöldborsót, és főzd további 5 percig, amíg minden zöldség teljesen puha nem lesz (villával ellenőrizd a répát).
Tipp: A zöldborsónak kevesebb idő kell, ha túlfőzöd, elveszíti élénk zöld színét és vitamintartalmát.
6
✓
Húzd le a lábast a tűzről. Botmixerrel pürésítsd a levest teljesen simára, homogénre.
Tipp: A burgonya keményítőtartalma sűríti be a levest krémessé (zselatinizáció).
7
✓
Öntsd vissza a tejszínt a levesbe, add hozzá a finomra vágott bazsalikomot és a frissen őrölt borsot. Tedd vissza a tűzre, és melegítsd össze éppen csak forráspontig, de már ne forrald zubogva.
Tipp: Ha forralod a tejszínt és a friss fűszert, a tejszín kicsapódhat, a bazsalikom pedig elveszíti friss aromáját és megbarnul.
8
✓
Kóstold meg, és ha szükséges, sózd utána. Tálaláskor locsold meg pár csepp extra szűz olívaolajjal vagy tejszínnel a tetejét.
Tipp: Az ízeket a végén állítjuk be, mert a főzés során a víz párolgásával a sós íz koncentrálódik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Sárgarépa
- 100 g Zellergumó
- 200 g Burgonya (lisztes fajta)
- 100 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 30 g Vaj
- 800 ml Zöldségalaplé
- 150 ml Főzőtejszín (min. 20%-os)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt feketebors