- Miért égett meg a bőr, de nyers a belseje?
- Túl magas volt a hő, vagy a cukros pácot túl korán kented rá. A BBQ szószt mindig csak a végén használd!
- Mit tegyek, ha a melle kiszárad, de a comb még nyers?
- A csirke felépítése ilyen. Próbáld meg a combokat a forróbb rész felé tájolni a grillen, vagy irdald be a combokat a csont mentén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillcsirke
A tökéletes BBQ csirke titka az egyensúly: a bőrnek ropognia kell, a húsnak pedig szaftosnak kell maradnia egészen a csontig. Az amerikai délvidéken ezt a fogást gyakran 'udvari madárnak' hívják, és minden családnak megvan a maga titkos fűszerkeveréke. A technika lényege, hogy a csirke nem közvetlenül a lángban, hanem annak melegében, a füstös levegőben sül készre, így a hús vajpuha lesz, a fűszeres máz pedig ragacsos, édes-sós bevonatot képez rajta.
Hozzávalók
1500
g
Egész csirke
2
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
200
ml
BBQ szósz
50
ml
Almaecet
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillsütő (fedeles)
- Húshőmérő
- Szilikon ecset
- Konyhai olló (a zsírtalanításhoz)
- Nagy tál
Allergén Információk
Szója
Mustár
Elkészítés
1
✓
A csirkét töröld teljesen szárazra kívül-belül papírtörlővel. Vágd le a lógó bőrdarabokat és a püspökfalatot.
Tipp: A víz a ropogós bőr ellensége. Ha nedves marad, a bőr párolódni fog, és gumiszerű lesz [Vízgőz gátolja a Maillard-reakciót].
2
✓
Keverd össze a sót, borsot, fokhagymaport, füstölt paprikát és a barna cukrot egy kis tálban.
Tipp: A só segít, hogy a hús mélyebb rétegei is ízesek és szaftosak maradjanak [Ozmózis és fehérjeszerkezet módosítása].
3
✓
Kend be a csirkét vékonyan az olívaolajjal, majd alaposan dörzsöld be a fűszerkeverékkel mindenhol. Ne felejts el a bőr alá is benyúlni a melleknél és a comboknál.
Tipp: A bőr alatti fűszerezés közvetlenül ízesíti a húst, mivel a bőr zsírrétege gátolná a fűszerek átjutását.
4
✓
Izzítsd be a grillt, és alakíts ki két zónát (egy parázs feletti forrót és egy parázs nélküli hidegebbet). A cél kb. 180°C-os belső hőmérséklet.
Tipp: Az indirekt sütés (nem a láng felett) lehetővé teszi, hogy a vastag hús is átsüljön anélkül, hogy a külseje elszenesedne.
5
✓
Tedd a csirkét a grill rácsának hűvösebb oldalára, mellével felfelé. Csukd le a tetőt, és süsd 45-50 percig.
Tipp: A csontos húsok lassan sülnek át. A zárt tető sütőként funkcionál, a hő minden irányból éri a húst [Konvekciós hőátadás].
6
✓
Keverd el az almaecetet a Worcestershire szósszal. 40 perc elteltével kezdd el ezzel kenegetni a csirkét.
Tipp: A savas folyadék fellazítja a felületet és frissíti az ízeket, ellensúlyozva a zsír nehézségét.
7
✓
Amikor a comb legvastagabb részén a maghőmérő 75°C-ot mutat, kend meg a BBQ szósszal. Hagyd a rácson még 10 percig, amíg a szósz rápirul és buborékos lesz.
Tipp: A cukor 160°C felett gyorsan ég, ezért csak a legvégén mázazunk [Karamellizáció].
8
✓
Vedd le a csirkét, és pihentesd deszkán, lazán letakarva 15 percig. Csak ezután darabold.
Tipp: Ha azonnal felvágod, a belső nyomás miatt kifolyik az értékes húslé, és száraz lesz a végeredmény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1500 g Egész csirke
- 2 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 200 ml BBQ szósz
- 50 ml Almaecet
- 2 ek. Olívaolaj