- Mit tegyek, ha lángra kap a zsír?
- A csöpögő zsír könnyen belobban. Mindig legyen a grillen egy hűvösebb zóna, ahová áthúzhatod a húst, ha túl nagy a tűz.
- Túl sós lett. Mit rontottam el?
- A szalonna alapból sós, főleg ha pácolt/füstölt. A fűszerkeverékbe csak óvatosan vagy egyáltalán ne tegyél plusz sót.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett császárszalonna
A császárszalonna a grillezés egyik legbűnösebb élvezete. A hús és a zsír rétegei közötti játék teszi különlegessé: a hő hatására a zsír egy része kiolvad, és ebben a forró zsiradékban sül ropogósra a húsrész. A BBQ változatnál a füstös fűszerek és az édes máz egy karamellizált kérget képez a szalonnán, ami a 'húscukorka' élményt nyújtja. Nem diétás fogás, de minden falatja megér egy imát.
Hozzávalók
1000
g
Császárszalonna (nyers, bőrös vagy bőr nélküli)
2
tk.
Só (csak ha a szalonna sótlan!)
1
tk.
Fekete bors (durvára őrölt)
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
200
ml
BBQ szósz
50
ml
Almaecet
2
ek.
Olívaolaj
3
ek.
Méz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillcsipesz (hosszú nyelű)
- Ecset
- Papírtörlő
- Tálca a pihentetéshez
Allergén Információk
Szója
Mustár
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a szalonnát a hűtőből, vágd ujjnyi vastag (kb. 1,5-2 cm) szeletekre, és hagyd szobahőmérsékleten állni 20 percig.
Tipp: A hideg zsír nehezebben kezd el olvadni. A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül át [Hőeloszlás optimalizálása].
2
✓
Keverd össze a borsot, fokhagymaport, füstölt paprikát és a barna cukrot. (Sót csak kóstolás után adj hozzá, ha a szalonna nem sós).
Tipp: A fűszerekben lévő cukor és paprika adja majd a gyönyörű mahagóni színt [Maillard-reakció és karamellizáció].
3
✓
Kend be vékonyan olajjal a szeleteket, majd forgasd meg őket a fűszerkeverékben.
Tipp: Az olaj segít feloldani a zsírban oldódó ízanyagokat (pl. a paprikáét), így intenzívebb lesz az íz.
4
✓
A grillt melegítsd elő közepes hőfokra. Fontos, hogy ne legyen túl forró, mert a kicsöpögő zsír azonnal lángra kap.
Tipp: A zsír olvadáspontja alacsonyabb, mint a fehérjék sülési pontja. Lassú tűzön a zsír kiolvad (renderelődik), így nem lesz rágós a végeredmény.
5
✓
Süsd a szalonnát oldalanként 4-5 percig, amíg a zsír nagy része kisül, és a hús szélei ropogóssá válnak. Légy résen, és forgasd gyakran!
Tipp: A gyakori forgatás megakadályozza, hogy a cukor megégjen, és egyenletes pirulást biztosít.
6
✓
Keverd össze az almaecetet, Worcestershire szószt, mézet és a BBQ szószt. Az utolsó 2 percben ecsettel kend meg a szeleteket.
Tipp: A savas ecet 'vágja' a zsírt, így az étel nem tűnik olyan nehéznek a gyomornak [Ízegyensúly].
7
✓
Amikor a máz sűrű és fényes, vedd le a rácsról. Hagy hűlni pár percig, hogy a cukor megdermedjen a felszínén.
Tipp: A forró cukor súlyos égési sérülést okozhat, és az ízek is jobban érvényesülnek langyosan.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Császárszalonna (nyers, bőrös vagy bőr nélküli)
- 2 tk. Só (csak ha a szalonna sótlan!)
- 1 tk. Fekete bors (durvára őrölt)
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 200 ml BBQ szósz
- 50 ml Almaecet
- 2 ek. Olívaolaj
- 3 ek. Méz