Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett paradicsomos salsa tálalva
Füstös, grillezett paradicsomos salsa BBQ szósszal és korianderrel

BBQ grillezett grill paradicsomos salsa

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek Vegetáriánus Vegán ételek
A tökéletes salsa titka nem a fűszerekben, hanem a hőkezelésben rejlik. A paradicsom és a hagyma grillezése során a zöldségekben lévő természetes cukrok karamellizálódnak, a héjuk pedig enyhén megfeketedik, ami egy mély, füstös alapízt ad a mártásnak. Ez a technika, amit a mexikói konyha 'tatemado'-nak nevez, a nyers összetevők savasságát megszelídíti, és egy komplex, édeskés-füstös aromaprofilt hoz létre, amit a friss lime savassága billent helyre.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 10 perc
⌛ Teljes idő 25 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 135 kcal
🌍 Konyha Mexikói

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Grillcsipesz a zöldségek forgatásához
  • Vágódeszka (lehetőleg vájatolt, a levek összegyűjtéséhez)
  • Éles séfkés az aprításhoz
  • Keverőtál
  • Kenőecset

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a zöldségeket: a paradicsomokat vágd félbe, a vöröshagymát negyedeld fel, de a gyökerét hagyd rajta, hogy ne essen szét. A fokhagymát hagyd a héjában, különben megég. Kend meg őket vékonyan 2 evőkanál olívaolajjal.

Tipp: Az olajréteg segíti a hőátadást és megvédi a zöldségeket a kiszáradástól, így jobban karamellizálódnak (Maillard-reakció).
2 ✓

Helyezd a zöldségeket a forró grillrácsra. Süsd őket 8-10 percig, amíg a paradicsom héja felhólyagosodik és fekete foltok jelennek meg rajta, a hagyma pedig üvegesedni kezd.

Tipp: Ne ijedj meg a fekete foltoktól, ezek adják a jellegzetes füstös ízt. A szenesedés (pirolízis) itt kívánatos ízképző elem.
3 ✓

Vedd le a zöldségeket a tűzről. A fokhagymát nyomd ki a héjából – mostanra krémesre puhult. Hagyd az egészet hűlni 5-10 percig, hogy a levek megnyugodjanak.

Tipp: A pihentetés alatt a hőmérséklet kiegyenlítődik, és a zöldségek szerkezete megszilárdul, így könnyebb lesz vágni anélkül, hogy péppé válnának.
4 ✓

Vágd a paradicsomot és a hagymát 0,5 cm-es kockákra. A sült fokhagymát pépesítsd a kés lapjával.

Tipp: A kézi aprítás jobb textúrát eredményez, mint a gépi turmixolás, ami levegőt visz a krémbe és oxidálhatja (elszínezheti) az összetevőket.
5 ✓

Egy keverőtálban forgasd össze a zöldségeket a BBQ szósszal, a maradék olívaolajjal, a finomra vágott korianderrel, a chili pehellyel, sóval és borssal.

Tipp: A sózás hatására a zöldségek még több levet eresztenek (ozmózis), ami összekeveredik az olajjal és a szósszal, emulziót alkotva.
6 ✓

Facsard rá a lime levét, keverd át alaposan, és kóstold meg. Ha szükséges, sózd utána.

Tipp: A sav (lime) "kinyitja" az ízlelőbimbókat és ellensúlyozza a sült zöldségek édességét.
7 ✓

Pihentesd a salsát szobahőmérsékleten legalább 15 percig tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: A hideg tompítja az ízérzékelést, ezért a szobahőmérsékletű salsa mindig intenzívebb ízű, mint a hűtőhideg.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett túl vizes a salsa?
A paradicsom belseje sok vizet tartalmaz. Ha sűrűbb mártást szeretnél, a grillezés után távolítsd el a paradicsom magházát és levét, csak a húsát használd fel.
Mit tegyek, ha túl savanyú?
A paradicsom savassága változó. Adj hozzá egy csipet cukrot vagy egy kevés mézet, ez ellensúlyozza a savakat és kiemeli az ízeket.
Meddig áll el?
Bár a friss zöldfűszerek miatt azonnal a legfinomabb, hűtőben 2-3 napig eltartható, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek.

Hozzávalók

  • 600 g Érett paradicsom
  • 1 db Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 3 ek. BBQ szósz
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 db Lime
  • 1 tk. Chili pehely
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors