- Miért kell megszurkálni a padlizsánt?
- Hogy a keletkező gőz távozni tudjon. Ha kihagyod, a padlizsán felrobbanhat a grillen a belső nyomástól.
- Keserű lett a padlizsánkrém. Mit tegyek?
- A padlizsán leve tartalmazza a keserű anyagokat. Sütés és pucolás után tedd egy szűrőbe 10 percre, hogy a leve kicsöpögjön.
- Elkészíthetem előre?
- A krémet igen, sőt, jót tesz neki a pihenés. A gombákat viszont frissen, közvetlenül tálalás előtt töltsd és süsd, hogy ne essenek össze.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ grillezett padlizsánkrémmel töltött gomba
A gomba szivacsos szerkezete a természet egyik legzseniálisabb találmánya: képes magába szívni és megtartani az ízeket anélkül, hogy elázna. Ebben a fogásban a Közel-Kelet ikonikus krémjét, a füstös Baba Ganoush-t házasítjuk a grillezett gomba földes jegyeivel. A padlizsán héjának szenesítése nem hiba, hanem technika: ez adja azt a mély, füstös aromát, amiért a faszenes sütés utánozhatatlan.
Hozzávalók
8
db
nagy fejű csiperkegomba
1
db
közepes padlizsán
2
ek.
tahini (szezámpaszta)
1
gerezd
fokhagyma
1
ek.
frissen facsart citromlé
3
ek.
olívaolaj (a kenéshez is)
1
tk.
só
1
ek.
friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillcsipesz a forgatáshoz
- Közepes méretű keverőtál
- Éles séfkés
- Vágódeszka
- Kenőecset az olajozáshoz
Allergén Információk
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt alaposan mosd meg, majd villával szurkáld meg több helyen a héját.
Tipp: A lyukakon keresztül távozik a gőz. Enélkül a padlizsánban lévő víz felforrna, és a zöldség szétdurranna a hő tágulása miatt.
2
✓
Helyezd a padlizsánt a forró grillrácsra, és süsd addig, amíg a héja teljesen fekete, szenes nem lesz, a belseje pedig tapintásra teljesen puha, összeesett (kb. 15-20 perc).
Tipp: Ne félj a fekete héjtól! A szenesedés (karbonizáció) hozza létre azokat az ízanyagokat, amelyek a füstös karaktert adják.
3
✓
Vedd le a padlizsánt, hagyd hűlni pár percig, majd vágd ketté és egy kanállal kapard ki a krémes húsát egy tálba. A szenes héjat dobd ki.
Tipp: A hús ilyenkor még gőzölög, ami segít, hogy könnyen elváljon a héjtól.
4
✓
Azonnal add hozzá a citromlevet, a zúzott fokhagymát, a tahinit, 1 evőkanál olívaolajat és a sót. Keverd krémesre villával vagy aprítógéppel.
Tipp: A citromlevet rögtön add hozzá, mert a sav megakadályozza, hogy a padlizsán húsa megbarnuljon a levegőn (oxidáció).
5
✓
A gombafejeket tisztítsd meg, a tönkjüket óvatosan csavard ki (ezeket felhasználhatod más ételhez).
Tipp: A gombát sose áztasd vízbe, mert megszívja magát. Csak nedves ruhával töröld át vagy gyorsan öblítsd le.
6
✓
Kend meg a gombafejeket a maradék olívaolajjal kívül-belül, és enyhén sózd meg őket.
Tipp: Az olajréteg védi a gombát a kiszáradástól, és segíti a hőátadást a felületen.
7
✓
Töltsd meg a gombafejeket a padlizsánkrémmel, de ne púpozd túl, hogy könnyen kezelhetőek legyenek.
Tipp: A töltelék sűrűsége tartja formában a gombát sütés közben.
8
✓
Grillezd a töltött gombákat közepes hőfokon 8-10 percig, amíg a gomba húsa megpuhul és levet ereszt.
Tipp: Használj indirekt hőt (ne közvetlenül a láng felett), hogy a gomba átsüljön anélkül, hogy az alja megégne.
9
✓
Tálalás előtt szórd meg a friss, aprított petrezselyemmel.
Tipp: A friss zöldfűszert mindig a végén add hozzá, mert a hő hatására elveszítené illóolajait és friss ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db nagy fejű csiperkegomba
- 1 db közepes padlizsán
- 2 ek. tahini (szezámpaszta)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek. frissen facsart citromlé
- 3 ek. olívaolaj (a kenéshez is)
- 1 tk. só
- 1 ek. friss petrezselyem