Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ kacsa tálalva
Füstös, szaftos BBQ kacsamell grillezve és sütve

BBQ Kacsa

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A kacsa és a BBQ találkozása mennyei szövetség. A kacsamell vastag zsírrétege természetes védelmet nyújt a húsnak a kiszáradás ellen, miközben a kiolvadó zsír folyamatosan locsolgatja azt. A füstös, édes-savanyú máz remekül ellensúlyozza a kacsa gazdag, vadjellegű ízét. Ez a recept ötvözi a klasszikus serpenyős bőrpirítást a sütőben/grillen történő befejezéssel a tökéletes eredményért.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles kés (irdaláshoz)
  • Öntöttvas serpenyő vagy hőálló serpenyő
  • Húshőmérő

Allergén Információk

⚠️ Szója
⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A hideg kacsamellet töröld szárazra. A bőrét irdald be (vágd be) rombusz alakban, de VIGYÁZZ, hogy a húst ne vágd meg, csak a zsírréteget!

Tipp: Ha belevágsz a húsba, a szaft kifolyik, és a hús kiszárad. Az irdalás célja, hogy utat nyiss a zsírnak kifelé [Zsírkiolvasztás / Rendering].
2 ✓

Keverd össze a sót, borsot, fokhagymaport, füstölt paprikát és barna cukrot. Dörzsöld be vele alaposan a húsos felét (a bőrösre csak sót tegyél).

Tipp: A cukros fűszer a bőrön könnyen megégne a hosszú pirítás alatt, ezért oda csak só kerüljön.
3 ✓

Tedd a melleket BŐRREL LEFELÉ egy HIDEG serpenyőbe. Kapcsold alá a lángot közepesre.

Tipp: A hideg indítás kritikus! Így a zsír lassan, fokozatosan olvad ki, a bőr vékonyodik és ropogós lesz. Ha forróba teszed, a bőr bezáródik, és a zsír benne marad.
4 ✓

Süsd kb. 6-8 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós. A kisült zsírt folyamatosan öntsd le róla (tedd el, aranyat ér!). Fordítsd meg, süsd 1 percig a másik oldalon.

Tipp: A Maillard-reakció mostanra gyönyörű kérget képzett a bőrön.
5 ✓

Keverd össze a mázat: Worcestershire, szója, méz, ecet, BBQ szósz. Kend meg vele a mellet.

Tipp: Az umami-gazdag összetevők (szója, Worcestershire) mélyítik a kacsa ízét.
6 ✓

Tedd át a serpenyőt a 180°C-os sütőbe (vagy grillre indirekt zónába) 5-8 percre, amíg a maghőmérséklet eléri az 58-60°C-ot (medium-rare).

Tipp: A sütőben a hő egyenletesen járja át a húst, befejezve a főzést anélkül, hogy a külseje megégne.
7 ✓

Vedd ki, és PIHENTESD 10 percig vágás előtt.

Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a nedvek, amik a hő hatására a hús közepébe vándoroltak, újra eloszlanak.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért maradt rágós a bőr?
Nem sült ki belőle elég zsír. Vagy nem irdaltad be elég mélyen, vagy túl forró serpenyőben kezdted, és a bőr megégett, mielőtt a zsír kiolvadt volna.
Túl nyers a közepe.
A kacsamellet rozé (rózsaszín) állapotban a legjobb fogyasztani. Ha teljesen átsütöd (well-done), cipőtalp keménységű és májas ízű lesz.

Hozzávalók

  • 1000 g Kacsamell (bőrös)
  • 2 tk. Só
  • 1 tk. Fekete bors
  • 1 tk. Fokhagymapor
  • 2 tk. Füstölt paprika
  • 1 ek. Barna cukor
  • 2 ek. Worcestershire szósz
  • 2 ek. Szójaszósz
  • 1 ek. Méz
  • 1 ek. Almaecet
  • 250 ml BBQ szósz
  • 1 ek. Olívaolaj