- Még mindig kemény a hús órák után is.
- Türelem! A kollagén lebomlása időigényes. Ha kemény, süsd tovább. Nem lehet 'túlfőzni', csak még puhább lesz.
- Kiszáradt a leve.
- A fedő nem zárt jól. Pótold a folyadékot, a húsnak félig lében kell állnia a pároláshoz.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
BBQ marhapofa
A marhapofa a húsok 'Hamupipőkéje': nyersen egy kemény, inas izomdarab, de megfelelő törődéssel a BBQ világ királynőjévé válik. Ez a húsrész tele van kollagénnel, ami a hosszú, lassú párolás során szaftos zselatinná alakul. Az eredmény egy olyan omlós hús, amit kanállal is lehet enni. Nem gyors étel, de a mély, marhahúsos íz és a ragacsos textúra kárpótol a várakozásért.
Hozzávalók
1000
g
Marhapofa (lehártyázva)
2
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
200
ml
BBQ szósz
50
ml
Almaecet
250
ml
Marhahús alaplé
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély sütőtál fedővel vagy öntöttvas lábas (Dutch Oven)
- Serpenyő a pirításhoz
- Fólia
Allergén Információk
Szója
Zeller
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a marhapofát: vágd le a külső, kemény ezüstös hártyát (silverskin). Hagyd szobahőmérsékleten 30 percig.
Tipp: A vastag hártya sosem puhul meg, és meggátolja, hogy a fűszerek bejussanak a húsba. El kell távolítani.
2
✓
Keverd össze a száraz fűszereket, és dörzsöld be vele alaposan a húst.
Tipp: A pofa felülete egyenetlen, masszírozd be mindenhová a keveréket.
3
✓
Forrósítsd fel az olajat egy serpenyőben, és pirítsd körbe a húst, amíg sötétbarna kérget kap.
Tipp: A pörzsanyag (Maillard-reakció) adja az étel ízének alapját. Ne hagyd ki ezt a lépést!
4
✓
Tedd a húst a sütőtálba. Öntsd alá (ne rá!) az alaplevet, ecetet és Worcestershire szószt.
Tipp: A folyadék gőze fogja puhítani a húst. Az ecet savassága segít bontani a rostokat [Hidrolízis gyorsítása].
5
✓
Fedd le szorosan (akár dupla fóliával), és süsd 150°C-on 4-5 órán át. Félidőben forgasd meg.
Tipp: A zárt térben a nyomás és a gőz 'szétfőzi' a kollagént zselatinná.
6
✓
Amikor a hús vajpuha (szétesik a villától), vedd le a fedőt. Kend meg a tetejét BBQ szósszal.
Tipp: Itt már csak a máz karamellizálása a cél.
7
✓
Tedd vissza fedő nélkül 20-30 percre, amíg a szósz rápirul.
Tipp: A szósz besűrűsödik és tapadós lesz.
8
✓
Pihentesd kicsit, majd szedd szálakra vagy tálald egészben a szafttal.
Tipp: A megmaradt szaft tele van ízzel és zselatinnal, ne öntsd ki!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Marhapofa (lehártyázva)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 200 ml BBQ szósz
- 50 ml Almaecet
- 250 ml Marhahús alaplé
- 2 ek. Olívaolaj