- Miért nem kel meg a tészta?
- Lehet, hogy túl forró volt a víz és megölte az élesztőt, vagy túl hideg a helyiség. Az élesztő a langyos, párás környezetet szereti.
- A bao felülete ráncos lett.
- Túl gyorsan nyitottad ki a fedőt a gőzölés után, és a tészta összeesett a hőmérséklet-különbségtől. Hagyj neki pár percet pihenni!
- Leégett a ragu.
- A végén, amikor a víz elpárolog, nagyon kell figyelni és kevergetni, mert a sűrű szósz könnyen odakap.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Beef Rendang Bao – maláj fűszeres marharagu
A Rendang nem egyszerűen pörkölt, hanem a türelem művészete. A kókusztejben lassan párolódó hús addig fő, amíg a folyadék elpárolog, és a hús a visszamaradt, fűszeres kókuszolajban kezd el pirulni. Ez a karamellizáció adja azt a sötét, intenzív, szinte ragacsos bevonatot, ami a világ egyik legfinomabb ételévé teszi. A puha, hófehér gőzölt bao buciba töltve ez az ízbomba lágy ölelést kap.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt
20
g
Cukor
5
g
Szárazélesztő
5
g
Só
150
ml
Langyos víz
500
g
Marhahús (lábszár vagy nyak)
150
ml
Kókusztej (zsíros)
100
g
Vöröshagyma
20
g
Friss gyömbér
3
gerezd
Fokhagyma
10
g
Chili (friss vagy pehely)
1
szál
Citromnád (vagy citromhéj)
30
ml
Napraforgóolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a ragunak)
- Párolóedény (bambusz vagy fém a baónak)
- Keverőtál
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A tészta készítése: Keverd el a lisztet, a cukrot és az élesztőt. Add hozzá a langyos vizet, majd a sót, és gyúrd 8-10 percig, amíg sima és rugalmas gombócot kapsz. Takard le, és meleg helyen keleszd 1 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: A hosszas gyúrás fejleszti ki a gluténvázat, ami megtartja a kelesztéskor keletkező gázbuborékokat, így lesz levegős a tészta.
2
✓
A fűszerpaszta: A hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit és a citromnád puha belsejét vágd apróra, vagy késes aprítóban zúzd pépesre.
Tipp: A pépesítés feltárja a sejteket, így az ízek intenzívebben oldódnak majd a forró olajban.
3
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a fűszerpépet közepes lángon 3-4 percig, amíg illatozni kezd. Add hozzá a kockára vágott marhahúst, és pirítsd fehéredésig.
Tipp: Az aromák zsírban oldódnak a legjobban, ezért fontos az elején a pirítás.
4
✓
Öntsd fel a kókusztejjel (és ha kell, pici vízzel, hogy ellepje). Fedő alatt, nagyon alacsony lángon főzd 1,5-2 órán át. A végén vedd le a fedőt, és főzd el a maradék nedvességet, amíg a sűrű szaft bevonja a húst.
Tipp: A hosszú főzés alatt a kollagén zselatinná alakul, ettől lesz omlós a hús.
5
✓
Míg a hús fő, formázd a tésztát: Oszd 8 gombócra, nyújtsd oválisra őket. Kend meg vékonyan olajjal a felületüket, és hajtsd félbe (így nem ragad össze). Pihentesd őket sütőpapíron 15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta ellazul, és újra elkezd kelni, így gőzöléskor nem lesz szívós.
6
✓
Gőzöld a baókat forrásban lévő víz felett 10-12 percig. Ne emelgesd a fedőt! Ha kész, töltsd meg a forró, szaftos marharaguval.
Tipp: A gőz nedves hője nem engedi kérgesedni a tésztát, így az végig puha marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt
- 20 g Cukor
- 5 g Szárazélesztő
- 5 g Só
- 150 ml Langyos víz
- 500 g Marhahús (lábszár vagy nyak)
- 150 ml Kókusztej (zsíros)
- 100 g Vöröshagyma
- 20 g Friss gyömbér
- 3 gerezd Fokhagyma
- 10 g Chili (friss vagy pehely)
- 1 szál Citromnád (vagy citromhéj)
- 30 ml Napraforgóolaj