- Miért nem jött fel a dhokla?
- Lehet, hogy a szódabikarbóna régi volt, vagy túl sokat vártál a bekeverés és a gőzölés között. A reakció azonnal megindul!
- Miért lett vizes a teteje?
- A fedőről visszacsöpögött a gőz. Mindig köss egy konyharuhát a fedőre, hogy magába szívja a nedvességet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Besan Chana Dhokla
A Dhokla Gujarat állam büszkesége: egy gőzölt, sós piskóta, amely pihe-puha, mint a felhő. A titok a fermentációban (vagy gyors változatnál a sav-bázis reakcióban) rejlik, ami levegőssé teszi a csicseriborsólisztből (Besan) készült tésztát. Az étel koronája a 'tadka' – a forró olajban kipattogtatott fűszerek, amit a végén öntenek a kész süteményre, hogy az szivacsként szívja magába az ízeket. Könnyű, fehérjedús és elképesztően aromás.
Hozzávalók
200
g
Besan (csicseriborsóliszt)
150
ml
Natúr joghurt
150
ml
Víz (szükség szerint)
1
tk.
Kurkuma (a színért)
1
tk.
Só
1
ek.
Cukor
1
tk.
Szódabikarbóna (vagy gyümölcssó)
1
ek.
Citromlé
2
ek.
Olaj
1
tk.
Fekete mustármag
2
db
Zöld chili (hosszában félbevágva)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény (vagy egy nagy lábas és rács)
- Kerek sütőforma (ami befér a gőzölőbe)
- Habverő
- Kis serpenyő (a tadkához)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a gőzölőt: tegyél vizet az aljába és forrald fel. Olajozz ki vékonyan egy fém tálat vagy tortaformát.
Tipp: A gőznek már készen kell állnia, amikor a tészta elkészül, nincs idő várakozni.
2
✓
Egy tálban keverd simára a besan lisztet, a joghurtot, a vizet, a kurkumát, a sót és a cukrot. Sűrű palacsintatészta állagot kell kapnod.
Tipp: Ha csomós marad, a dhokla textúrája egyenetlen lesz. Használj habverőt!
3
✓
Közvetlenül a sütés előtt keverd bele a citromlevet és a szódabikarbónát. A tészta habzani fog és megnő a térfogata.
Tipp: Ez a sav-bázis reakció termeli a szén-dioxid buborékokat, amik a 'szivacsos' szerkezetet adják. Ne keverd túl, mert kimennek a buborékok!
4
✓
Azonnal öntsd a formába, és tedd a gőzbe. Fedd le (lehetőleg konyharuhába csavart fedővel), és gőzöld magas lángon 15-20 percig.
Tipp: Ne nyitogasd a fedőt az első 15 percben, mert összeesik a tészta.
5
✓
Amíg sül, készítsd el a fűszeres öntetet (tadka): hevíts olajat egy kis serpenyőben, dobd bele a mustármagot. Ha pattogni kezd, add hozzá a chilit és 2 evőkanál vizet egy csipet cukorral.
Tipp: A víz a tadkában azért kell, hogy a kész dhokla magába szívja és szaftos maradjon (szirupos impregnálás).
6
✓
Vedd ki a dhoklát, hagyd 5 percig hűlni, majd vágd kockákra. Öntsd rá a forró fűszeres lét, és szórd meg korianderrel.
Tipp: A forró lé jobban beszívódik a langyos tésztába.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Besan (csicseriborsóliszt)
- 150 ml Natúr joghurt
- 150 ml Víz (szükség szerint)
- 1 tk. Kurkuma (a színért)
- 1 tk. Só
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Szódabikarbóna (vagy gyümölcssó)
- 1 ek. Citromlé
- 2 ek. Olaj
- 1 tk. Fekete mustármag
- 2 db Zöld chili (hosszában félbevágva)
- 1 csokor Friss koriander